Bélgica, Europa · Carbonnade flamande (estofado flamenco de ternera a la cerveza)

Gofres de cheddar con ragú de ternera a la cerveza y cebolla morada encurtida

Name: Gofres de cheddar con ragú de ternera a la cerveza y cebolla morada encurtida
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Bélgica
Ingredients: Cebolla morada ½; Vinagre de manzana 2 cda; Azúcar moreno 2 cdta; Sal ¾ cdta; Aceite neutro 1 cda; Carne picada de ternera 200 g; Cebolla 1; Cerveza belga oscura tipo brown ale o stout 160 ml; Mostaza de Dijon 1 cdta; Ramitas de tomillo fresco 1; Harina de trigo 120 g; Levadura química (polvo de hornear) 1 cdta; Huevos 1; Leche 160 ml; Mantequilla fundida 30 g; Cheddar rallado 40 g; Mayonesa 1½ cda; Cebollino picado 1 cda

Novedad de brunch belga: gofres crujientes de cheddar con un ragú de ternera a la cerveza al estilo carbonnade, cebolla morada encurtida y mayonesa.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa mayor parte del alcohol de la cerveza se evapora al reducir, pero puede quedar algo. Para niños, usa cerveza sin alcohol.

Preparación

Corta la cebolla morada muy fina en un bol pequeño, añade la mayor parte del vinagre, la mitad del azúcar moreno y un poco de sal, mezcla y deja . Remueve una o dos veces; se volverá rosada y ácida.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de manzana 1¾ cdaAzúcar moreno 1 cdtaSal ⅛ cdta
Calienta el aceite en una sartén (22 cm) a fuego medio-alto, añade la carne y cocina , deshaciéndola con una espátula pero sin remover demasiado, para que se dore bien.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCarne picada de ternera 200 g
fuego medio-alto
Baja a fuego medio, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y dorada.
En este pasoCebolla 1
fuego medio
Vierte la cerveza y raspa la sartén; añade el resto del azúcar, la mostaza, el tomillo, el resto del vinagre y parte de la sal, y cuece a fuego bajo durante . Está listo cuando casi no queda líquido, el ragú brilla como una mermelada y la carne no tiene nada rosado. Retira los tallos de tomillo.
En este pasoCerveza belga oscura tipo brown ale o stout 160 mlAzúcar moreno 1 cdtaMostaza de Dijon 1 cdtaRamitas de tomillo fresco 1Vinagre de manzana ¼ cdaSal 0.4 cdta
fuego bajo
Precalienta la gofrera. Mezcla en un bol la harina, la levadura y el resto de la sal; bate en otro los huevos, la leche y la mantequilla fundida, viértelos y mezcla solo hasta que no quede harina seca. Incorpora el cheddar y deja reposar . Si mezclas de más, los gofres quedan duros.
En este pasoHarina de trigo 120 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaSal ¼ cdtaHuevos 1Leche 160 mlMantequilla fundida 30 gCheddar rallado 40 g
Engrasa ligeramente la gofrera, vierte masa, cierra y cocina cada gofre , hasta que casi no salga vapor y esté bien dorado. Número de gofres: ≈4. Ponlos sobre una rejilla para que sigan crujientes.
Cubre los gofres con el ragú bien caliente, añade la cebolla encurtida escurrida, mayonesa y cebollino, y sirve al momento.
En este pasoMayonesa 1½ cdaCebollino picado 1 cda

Consejo

¿Sin gofrera? Haz la misma masa como tortitas gruesas en una sartén. Si usas carbonnade flamande sobrante desmenuzada en lugar del ragú, queda aún más auténtico. La cebolla encurtida aguanta una semana en la nevera.

En el camping

Prepara el ragú y el encurtido en casa y llévalos en nevera por debajo de 5 °C; haz los gofres en una gofrera de fuego directo o como tortitas en la sartén. Mezcla en casa los ingredientes secos de la masa para añadir solo huevos y leche allí.