Galletas sándwich de carrot cake con relleno de queso crema

Preparación

1. Derrite la mantequilla de la masa en un cazo pequeño a fuego bajo durante 1 min 30 s, viértela en un bol grande y deja que se enfríe hasta que esté tibia al tacto.

   En este pasoMantequilla sin sal (para la masa) 55 g

   fuego bajo

2. Añade a la mantequilla los dos azúcares, el huevo batido pesado y la vainilla, y bate 30 segundos hasta que brille. Incorpora la harina, la avena, el bicarbonato, la mayor parte de la canela y la sal, y mezcla con una espátula. Envuelve la zanahoria en papel de cocina, escúrrela apretando con fuerza y añádela con las nueces; mezcla bien. La masa parecerá blanda: es normal. Tápala y refrigérala 20 min; se endurece y es mucho más fácil de formar.

   En este pasoAzúcar moreno claro 65 gAzúcar blanco fino 20 gHuevo batido, pesado (1 huevo mediano son unos 50 g) 30 gExtracto de vainilla ½ cdtaHarina de trigo común 100 gCopos de avena 30 gBicarbonato sódico ½ cdtaCanela molida ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Zanahoria rallada muy fina 80 gNueces picadas finas 20 g

3. Precalienta el horno a 180°C (20 °C menos con ventilador) durante 15 min.

   horno

4. Forra 1 bandeja(s) con papel de horno. Toma porciones de masa de cucharada y media colmada (4 por ración), forma bolas, colócalas en la bandeja y aplánalas un poco con la palma hasta 1,5 cm de grosor. Deja al menos 5 cm entre ellas porque se extienden.

5. Hornea en el horno. Si tienes dos bandejas, hornéalas una tras otra; el tiempo total es 11 min. Sácalas cuando los bordes estén dorados y firmes pero el centro aún parezca algo crudo: se vuelven tiernas al enfriarse. Déjalas en la bandeja 5 min hasta que se asienten y pásalas a una rejilla a enfriar del todo.

   horno

6. Bate la mantequilla blanda del relleno con el azúcar glas tamizado y el resto de la canela hasta que esté lisa; añade el queso crema frío y bate 1 min, solo hasta que quede liso. Si bates de más, se vuelve líquido.

   En este pasoMantequilla sin sal (para el relleno), blanda 20 gAzúcar glas 50 gCanela molida ¼ cdtaQueso crema entero, frío 100 g

7. Empareja las galletas frías por tamaño. Pon con manga o cuchara una buena cantidad de relleno en la cara plana de la mitad, cubre con las demás y presiona suavemente. Refrigera 15 min para que el relleno se asiente antes de comerlas.