Tarta de zanahoria por capas con mantequilla tostada y crema de naranja
Un carrot cake de cafetería: mantequilla tostada, nueces tostadas y jengibre fresco en la miga, cortado en dos capas con crema de queso a la naranja y sal en escamas.
Preparación
Precalienta el horno a 170°C (20 °C menos con ventilador) durante . Mientras, extiende las nueces en una bandeja y tuéstalas hasta que huelan bien; enfríalas y trocéalas. Se queman enseguida: pon un temporizador.
hornoHaz la mantequilla tostada. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño de interior claro a fuego medio durante , moviéndolo en círculos. Cuando la espuma baje y los sólidos del fondo se pongan color avellana y huela a fruto seco, viértela de inmediato, con los puntitos tostados, en un bol resistente al calor. Déjala hasta que esté tibia. Se quema en segundos: no te alejes.
En este pasoMantequilla sin sal (para tostar) 100 g
fuego medioEngrasa un molde redondo de 15 cm y forra la base con papel de horno. En un bol grande pon los huevos, los dos azúcares y el jengibre, vierte la mantequilla tibia y bate hasta que esté más clara y lisa.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Azúcar moreno claro 90 gAzúcar blanco fino 20 gJengibre fresco rallado fino 1 cdta
Tamiza encima la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal y envuelve con una espátula hasta que no quede harina seca. Añade la zanahoria y la mayor parte de las nueces y envuelve dos o tres veces más.
En este pasoHarina de trigo común 130 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaBicarbonato sódico ¼ cdtaCanela molida 1 cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)Zanahorias peladas y ralladas finas 150 gNueces 45 g
Vierte en el molde, alisa y hornea en el horno a 170°C durante , hasta que una brocheta salga limpia y la superficie vuelva a su sitio.
hornoDeja enfriar en el molde , desmolda sobre una rejilla y deja que se enfríe del todo. Nivela la parte abombada con un cuchillo de sierra y corta el bizcocho en dos capas horizontales, girándolo mientras cortas por los lados.
Bate la mantequilla blanda del frosting con el azúcar glas tamizado y la ralladura de naranja hasta que esté esponjosa; añade el queso crema frío y bate , solo hasta que quede liso.
En este pasoMantequilla sin sal (para el frosting), blanda 35 gAzúcar glas 65 gNaranja (solo la ralladura) ½Queso crema entero, frío 150 g
Extiende un tercio del frosting sobre la capa inferior y coloca encima la superior, con el corte hacia abajo. Cubre la parte de arriba y los lados con una capa fina para atrapar las migas, refrigera y luego extiende el resto bien liso. Termina con las nueces restantes y un poco de sal en escamas.
En este pasoNueces 15 gSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
La mantequilla tostada pierde un 15 % de peso al evaporarse el agua; es normal. La primera capa fina (capa de migas) da un acabado limpio. Refrigerada una noche, las especias y la mantequilla tostada se integran todavía mejor.
En el camping
Termina la tarta en casa, métela en una caja y llévala arriba en la nevera portátil, donde no se aplaste. Con frosting de queso crema debe ir fría; cómela el mismo día.