Cassoulet de pollo con chorizo y pimentón ahumado (Francia × España)
Un cassoulet de diario en una hora: alubias blancas guisadas con chorizo y pimentón ahumado, coronadas con contramuslos de piel crujiente y horneadas.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C. Seca muy bien los contramuslos con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta. La piel seca es la que queda crujiente.
En este pasoContramuslos de pollo con hueso y piel 2Sal al gustoPimienta negra al gusto
Calienta parte del aceite en una sartén de 24 cm apta para horno a fuego medio y coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. Cocina , hasta que la piel esté muy dorada y se despegue sola; dales la vuelta y cocina 2 minutos más. Pásalos a un plato; el interior terminará en el horno.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1¼ cda
fuego medioAñade el chorizo, cortado en trozos de 1 cm, a la grasa de la sartén y sofríelo a fuego medio durante hasta que suelte su aceite rojo; agrega la cebolla, el pimiento y el ajo picados y cocina más hasta que se ablanden.
En este pasoChorizo curado para cocinar 80 gCebolla 1Pimiento rojo 1Dientes de ajo 2
fuego medioIncorpora el pimentón y remueve 30 segundos; vierte el vino y deja que hierva , rascando el fondo. Añade el tomate, las alubias, el caldo, el tomillo y el resto de la sal y cuece , hasta que espese un poco.
En este pasoPimentón ahumado 1 cdtaVino blanco seco 60 mlTomate troceado (de lata) 200 gAlubias blancas cocidas, escurridas 240 gCaldo de pollo 200 mlRamitas de tomillo 2Sal al gusto
Coloca el pollo sobre las alubias con la piel hacia arriba, dejando la piel fuera del líquido. Mezcla el panko con el resto del aceite y espárcelo sobre las alubias alrededor del pollo. Hornea la sartén en el horno durante , hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 75 °C y los jugos salgan claros.
En este pasoPan rallado panko 20 gAceite de oliva virgen extra ¾ cda
hornoDeja reposar , espolvorea perejil picado y sirve en la misma sartén.
En este pasoPerejil liso 6 g
Consejo
Si usas chorizo fresco, quítale la piel, desmenúzalo y cocínalo bien. Con contramuslos deshuesados, reduce el horno a 20 minutos. Acompaña con pan crujiente y una ensalada verde.
En el camping
En el camping, usa una sola olla holandesa: dora el pollo, sofríe el chorizo y las verduras, añade las alubias, tapa y hornea de 30 a 40 minutos con brasas arriba y abajo. Mantén el pollo frío en la nevera portátil y comprueba que esté bien hecho por dentro.