Maki de causa nikkei con salmón y salsa acevichada
Roll nikkei peruano-japonés: masa de papa con ají amarillo en lugar de arroz, enrollada en nori con salmón, palta y pepino, y bañada en salsa acevichada.
Preparación
Pon las papas con cáscara en una olla de 3 L con agua fría y parte de la sal, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que un palito entre fácil. Escúrrelas.
En este pasoPapa amarilla 400 gSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medioPélalas en caliente, pásalas por un colador o aplástalas hasta que estén lisas, extiende el puré y deja que se enfríe del todo . Añade casi todo el ají amarillo, la mitad del jugo de limón, el vinagre de arroz, el aceite y el resto de la sal, y amasa hasta que esté liso. Buscas una masa algo firme que mantenga la forma y no se pegue a las manos.
En este pasoAjí amarillo molido (en pasta) ¾ cdaLimones (limón sutil) ½Vinagre de arroz 1 cdaAceite vegetal 1 cdaSal 0.6 cdta
Corta el salmón en bastones de 1 cm y guárdalo en el refrigerador hasta el último momento. Corta la palta y el pepino en bastones largos del mismo grosor.
En este pasoSalmón apto para sashimi 120 gPalta madura 1Pepino ½
Coloca una lámina de nori con el lado rugoso hacia arriba sobre una esterilla de bambú. Con las manos mojadas, extiende la masa en una capa pareja de 5 mm, dejando libre una franja de 2 cm arriba. Alinea el salmón, la palta y el pepino a un tercio del borde inferior y enrolla bien apretado, presionando con la esterilla. Humedece el borde libre para sellar, envuelve en film y refrigera para que se corte limpio. Haz un rollo por persona.
En este pasoLáminas de alga nori 2
Prepara la salsa acevichada: mezcla la mayonesa con el resto del jugo de limón, el ají amarillo restante y el sillao hasta que quede lisa. Debe ser ácida con un picor suave.
En este pasoMayonesa 3 cdaLimones (limón sutil) ½Ají amarillo molido (en pasta) ¼ cdaSillao (salsa de soya) 1 cdta
Corta cada rollo en 8 piezas con un cuchillo afilado mojado, limpiándolo entre corte y corte. Acomódalas en un plato, baña con la salsa en zigzag, espolvorea ajonjolí y cebolla china picada, y sirve enseguida.
En este pasoAjonjolí tostado 1 cdtaCebolla china 1
Consejo
Si la masa está muy blanda el rollo se rompe, así que enfría bien la papa y deja que suelte el vapor antes de sazonar. Si tienes soplete, flamea un poco la salsa por encima para un acabado de restaurante nikkei. Langostinos cocidos o palitos de cangrejo reemplazan bien al salmón.
En el camping
El pescado crudo no conviene en el camping: usa langostinos cocidos o salmón ahumado. Arma los rollos en casa, envuélvelos bien y llévalos en la cooler; córtalos y pon la salsa justo antes de comer. Mantén por debajo de 5 °C y cómelos el mismo día.