Causa limeña de pollo
El clásico frío de Lima: puré de papa amarilla sedoso, sazonado con ají amarillo y limón, en capas con relleno cremoso de pollo y palta.
Preparación
Lava bien las papas y ponlas con cáscara en una olla de 3 L. Cúbrelas con agua fría y añade parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que un palito entre hasta el centro sin resistencia; escúrrelas. Cocinarlas con cáscara evita que absorban agua y que la masa quede pegajosa.
En este pasoPapa amarilla (o papa harinosa) 450 gSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medioMientras tanto, cubre la pechuga con agua en una olla de 18 cm y cocínala a fuego suave a fuego medio durante . Está lista cuando la parte más gruesa está blanca por dentro y suelta jugos transparentes (74 °C en el centro). Déjala enfriar y deshiláchala fina con las manos.
En este pasoPechuga de pollo 160 g
fuego medioEcha los huevos en agua hirviendo y cocínalos a fuego medio durante hasta que estén duros; enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos 1
fuego medioPela las papas aún calientes (sujétalas con un paño) y pásalas por el prensapapas o un colador, o aplástalas hasta que no quede ningún grumo. Extiende el puré y déjalo enfriar ; luego agrega el ají amarillo, casi todo el jugo de limón, el aceite, casi toda la sal y la pimienta, y amasa con las manos hasta que quede liso como plastilina y casi no se pegue. Debe saber ligeramente ácido y bien sazonado.
En este pasoAjí amarillo molido (en pasta) 1½ cdaLimones (limón sutil) 1Aceite vegetal 2 cdaSal 0.9 cdtaPimienta negra al gusto
Mezcla el pollo deshilachado con la mayonesa, la cebolla roja y el resto del jugo de limón para hacer el relleno. Sazona con sal y pimienta.
En este pasoMayonesa 4 cdaCebolla roja picada muy fina 20 gLimones (limón sutil) ½
Forra con film una fuente o un aro de 15×10 cm y presiona la mitad de la masa en una capa pareja de 1,5 cm. Extiende encima el relleno de pollo, cubre con láminas finas de palta y termina con el resto de la masa, alisando la superficie. Tapa y refrigera para que tome cuerpo.
En este pasoPalta madura 1
Desmolda la causa sobre un plato o déjala en la fuente, y decora con rodajas de huevo, aceitunas y perejil. Pasa el cuchillo por un paño húmedo entre corte y corte para que las tajadas salgan limpias.
En este pasoAceitunas de botija (o Kalamata) 4Perejil picado 3 g
Consejo
Sazona la papa solo cuando esté completamente fría o se pondrá chiclosa. El ají amarillo molido se vende en tiendas latinas y en línea; en un apuro, licúa pimiento amarillo asado con una pizca de cúrcuma y un poco de ají. Lleva mayonesa, así que mantenla refrigerada y cómela en el día.
En el camping
No necesita cocción en el lugar: prepárala en casa, ponla en un táper con tapa y llévala en una cooler con bastante hielo. Como lleva mayonesa y pollo, mantenla por debajo de 5 °C y cómela el primer día. Decora ya en el camping.