Cazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y choclo
Las piezas enteras de papa, zapallo y choclo de la cazuela se quedan, pero el caldo se vuelve un curry rojo de coco con hierba limón: Chile se encuentra con Tailandia.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 4 cm. Pela las papas y pártelas por la mitad, corta el zapallo en cubos de 3 cm y el choclo en rodajas de 3 cm. Golpea la hierba limón con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm, y rompe las hojas de lima con la mano para que suelten aroma. Corta los porotos verdes en trozos de 4 cm.
Calienta el aceite en una olla de 3 L a fuego medio, agrega la pasta de curry y parte de la leche de coco y sofríe , revolviendo, hasta que huela intensamente y aparezcan gotitas de aceite rojo en la superficie.
En este pasoAceite neutro 1 cdaPasta de curry rojo tailandés 1½ cdaLeche de coco 100 ml
fuego medioAñade el pollo y revuelve a fuego medio durante para cubrirlo bien con la pasta.
En este pasoTrutro de pollo deshuesado 300 g
fuego medioAgrega el caldo, el resto de la leche de coco, la hierba limón, las hojas de lima, las papas, el zapallo y el choclo, y lleva a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio-bajo y cocina ; la leche de coco se corta si hierve fuerte, así que mantén un borboteo suave. Pasa al siguiente paso cuando un cuchillo entre fácil en las papas.
En este pasoCaldo de pollo 550 mlLeche de coco 150 mlTallos de hierba limón 1Hojas de lima kaffir 3Papas pequeñas 2Zapallo camote o calabaza 200 gChoclo en trozos 1
fuego alto→fuego medio-bajoAgrega los porotos verdes, la salsa de pescado y el azúcar y cocina a fuego medio-bajo más. Corta un trozo de pollo para comprobar que está blanco por dentro (75 °C en el centro) y luego prueba y equilibra: más salsa de pescado para salar, más azúcar para endulzar.
En este pasoPorotos verdes 80 gSalsa de pescado 1 cdaAzúcar de palma o azúcar rubia 1 cdta
fuego medio-bajoApaga el fuego, exprime la lima y añade la albahaca y el cilantro. Retira la hierba limón y las hojas de lima (no se comen) y sirve de modo que cada plato lleve un trozo de papa, zapallo y choclo.
En este pasoLima ½Albahaca tailandesa 5 gCilantro 4 g
Consejo
El picor de las pastas de curry varía mucho: empieza con menos y agrega después. Añade la albahaca y la lima con el fuego apagado para que conserven su frescura. Unos fideos de arroz en el caldo son una gran alternativa al arroz.
En el camping
La pasta de curry y la leche de coco en lata no necesitan frío, así que viajan bien. Corta las verduras en casa y lleva el pollo en la cooler. Basta un hornillo; solo mantén un hervor suave para que la leche de coco no se corte.