Pastel de cazuela en olla con tapa de hojaldre
El pollo, la papa, el zapallo, el choclo y los porotos verdes de la cazuela en una salsa cremosa con comino, bajo una tapa crujiente de hojaldre: un pot pie de cafetería.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la papa, el zapallo y la zanahoria en cubos de 1,5 cm, pica la cebolla y el ajo, corta los porotos verdes en trozos de 2 cm y el pollo en trozos de 2 cm.
Derrite la mantequilla en una sartén de 22 cm a fuego medio-alto, agrega el pollo y parte de la sal y cocina , hasta que esté blanco por fuera con algunas partes doradas.
En este pasoMantequilla 25 gTrutro de pollo deshuesado 300 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla, la zanahoria, el ajo, el comino, el ají de color y el orégano, y cocina hasta que la cebolla se ablande. Espolvorea la harina y revuelve 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
En este pasoCebolla 1Zanahoria 1Dientes de ajo 1Comino molido ½ cdtaAjí de color (pimentón dulce) 1 cdtaOrégano seco ½ cdtaHarina sin polvos de hornear 2 cda
fuego medioVierte el caldo de a poco, revolviendo para deshacer los grumos, y luego agrega la crema, la papa, el zapallo, los porotos verdes y el resto de la sal. Cocina a fuego medio-bajo durante , revolviendo seguido para que no se pegue, hasta que la papa esté casi tierna y la salsa napé el dorso de una cuchara.
En este pasoCaldo de pollo 300 mlCrema para batir 80 mlPapa 200 gZapallo camote o calabaza 160 gPorotos verdes 60 gSal ½ cdta
fuego medio-bajoRetira del fuego, incorpora el choclo y el cilantro y pasa a una fuente para horno de 800 ml (o a varias individuales). Deja enfriar unos 5 minutos: un relleno muy caliente derrite el hojaldre. Corta la masa 1 cm más grande que la fuente, cúbrela, presiona los bordes para sellar y haz 2 o 3 cortes en el centro para que salga el vapor. Bate el huevo y pincela la superficie.
En este pasoChoclo desgranado 80 gCilantro o perejil picado 4 gMasa de hojaldre, descongelada 160 gHuevo (para pincelar) 1
Hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que el hojaldre esté bien inflado y muy dorado y la salsa burbujee por los cortes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
horno
Consejo
El hojaldre sube mejor cuando está frío; si se ablanda mientras trabajas, refrigéralo 10 minutos. ¿Te sobró cazuela? Reduce el caldo, espésalo con mantequilla y harina, pica la carne y las verduras y úsalo como relleno.
En el camping
Cocina el relleno en una olla de hierro fundido con tapa, cubre con el hojaldre y pon unas pocas brasas abajo y muchas sobre la tapa para hornearlo. Lleva el hojaldre frío en la cooler. ¿Sin forma de hornear? Come el relleno como guiso con galletas o totopos.