Cazuela chilena de ave
La sopa casera de Chile: caldo claro con una presa de pollo, una papa entera, un trozo de zapallo y uno de choclo en cada plato.
Preparación
Prepara todo primero. Pela las papas y déjalas enteras; pela el zapallo y corta un trozo (unos 5 cm) por persona. Corta el choclo en rodajas de 5 cm, la cebolla y el pimentón en tiras finas, la zanahoria en medias lunas delgadas y pica el ajo. Despunta los porotos verdes y córtalos por la mitad, y lava el arroz una vez.
Calienta el aceite en una olla de 3 L a fuego medio. Sazona el pollo con un poco de sal y dóralo por el lado de la piel durante , hasta que la piel esté dorada; luego dale vuelta para que tome un poco de color por el otro lado. Todavía no tiene que estar cocido por dentro.
En este pasoAceite neutro 1 cdaPresas de pollo con hueso, trutro o tutito (unos 200 g cada una) 2Sal 0.4 cdta
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimentón, el comino, el orégano y el ají de color, y sofríe , revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y las especias suelten su aroma. No dejes de revolver: el ají de color quemado amarga.
En este pasoCebolla 1Zanahoria 1Dientes de ajo 2Pimentón rojo ½Comino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaAjí de color (pimentón dulce) 1 cdta
fuego medio-bajoVierte el agua con parte de la sal y lleva a ebullición a fuego alto, lo que tarda unos . Retira la espuma que sube, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cocina .
En este pasoAgua 1100 mlSal ½ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoAgrega las papas, el zapallo y el choclo, y cocina a fuego medio con hervor suave durante , hasta que las papas empiecen a ablandarse por fuera. Deja el zapallo arriba, porque se deshace fácil.
En este pasoPapas medianas 2Zapallo camote o calabaza 200 gChoclo en trozos 1
fuego medioAñade el arroz, los porotos verdes y el resto de la sal, y cocina a fuego medio-bajo más. Está lista cuando el arroz está blando, un cuchillo entra fácil en las papas y el pollo no está rosado junto al hueso (75 °C en el centro). Prueba y corrige de sal.
En este pasoArroz grado 2 (grano largo) 30 gPorotos verdes 80 gSal ½ cdta
fuego medio-bajoPon en platos hondos una presa, una papa, un trozo de zapallo y uno de choclo, sirve encima abundante caldo con arroz y verduras, y espolvorea cilantro. En Chile muchos aplastan la papa con la cuchara para espesar el caldo mientras comen.
En este pasoCilantro picado 5 g
Consejo
Una pieza entera de cada cosa por plato es el alma de la cazuela: no las cortes chicas. Si tu zapallo se cuece más rápido que las papas, échalo 5 minutos después. Si el caldo se reduce mucho, agrega agua caliente. Al día siguiente está aún más rica, pero el arroz absorbe caldo, así que agrega agua al recalentar.
En el camping
Es un plato de una sola olla, ideal para el camping. Lleva las verduras picadas en bolsas herméticas y el pollo frío en la cooler. Con un hornillo débil el agua tarda más en hervir, así que tapa la olla; sobre fogata, corre la olla hacia el borde para que hierva suave.