Gyudon yapp (Senegal × Japón)
El sabor a cebolla y mostaza del ceebu yapp en un bol japonés de ternera: lonchas finas y cebolla cocidas en dashi sobre arroz, con mostaza de ajo y perejil y un huevo meloso.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y ponlo en una olla de 16 cm con su agua (déjalo en remojo 20 minutos si tienes tiempo). Tapa, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego y deja reposar sin levantar la tapa.
En este pasoArroz de grano corto 160 gAgua para el arroz 210 ml
fuego alto→fuego bajoLleva a ebullición un cazo de agua a fuego alto, introduce con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera y cuécelos ; pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos. La yema quedará melosa.
En este pasoHuevos 2
fuego altoPica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con la pimienta, la mostaza y el vinagre de arroz: es la mostaza yapp, el rof y la cebolla con mostaza del ceebu yapp en una cucharada.
En este pasoDientes de ajo 2Perejil liso 6 gPimienta negra molida ½ cdtaMostaza de Dijon 2 cdtaVinagre de arroz 1 cdta
Corta la cebolla en gajos de 1 cm. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, sofríe la cebolla 1 minuto y añade el dashi, la soja, el mirin y el azúcar; cuece hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaCebolla 1Caldo dashi 200 mlSalsa de soja 1½ cdaMirin 1½ cdaAzúcar 1 cdta
fuego medioAñade la carne loncha a loncha, disuelve la mitad de la mostaza yapp en el caldo y cuece a fuego medio durante . Retira la espuma y apaga en cuanto desaparezca el color rosado; si se cuece más, se endurece.
En este pasoLomo de ternera en lonchas muy finas (corte shabu-shabu) 240 g
fuego medioSirve el arroz en boles y pon encima la carne, la cebolla y el caldo. Añade los huevos partidos por la mitad, esparce la cebolleta en rodajas y sirve el resto de la mostaza yapp aparte para ir mezclando.
En este pasoCebolletas 1
Consejo
La carne tiene que ser fina como para shabu-shabu para que quede tierna en segundos. Para un toque más senegalés, añade unas gotas de lima al caldo. El dashi en polvo disuelto en agua funciona perfectamente.
En el camping
Cuece el arroz en una olla de camping y saca la carne de la nevera justo antes de cocinarla. Lleva mezclados de casa en tarros la mostaza yapp y los condimentos del caldo, y en 15 minutos lo tienes con un solo hornillo. Si lo prefieres, cuece los huevos duros.