Smash burger yapp con mermelada de cebolla a la mostaza
La salsa de cebolla y mostaza del ceebu yapp reducida a una mermelada pegajosa, con dos hamburguesas aplastadas de bordes crujientes y mayonesa rof de ajo y perejil en un pan con mantequilla.
Preparación
Corta la cebolla en juliana fina. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-bajo y cocina la cebolla hasta que esté tierna y bien dorada. En los últimos 2 minutos añade el azúcar, el vinagre y la mitad de la mostaza y reduce hasta obtener una mermelada pegajosa.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaCebolla 1Azúcar moreno 2 cdtaVinagre blanco 2 cdtaMostaza de Dijon 1 cdta
fuego medio-bajoPica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con la mayonesa, el resto de la mostaza y el zumo de lima para hacer la mayonesa rof.
En este pasoDientes de ajo 1Perejil liso 6 gMayonesa 2 cdaMostaza de Dijon 1 cdtaLima ½
Divide la carne en 4 porciones de 60 g y forma bolas sin apretar. No la trabajes demasiado, guárdala en la nevera hasta cocinarla y no la sales todavía.
En este pasoCarne picada de ternera (unos 20 % de grasa) 240 g
Abre los panes, unta la cara cortada con mantequilla y tuéstalos boca abajo en una sartén a fuego medio durante hasta que estén dorados.
En este pasoPanes de hamburguesa 2Mantequilla 10 g
fuego medioCalienta una sartén de hierro o de fondo grueso de 28 cm · 2× a fuego alto durante hasta que esté muy caliente. Añade el resto del aceite, pon las bolas en las tandas indicadas y aplasta cada una enseguida hasta 5 mm con una espátula ancha. Salpimienta y cocina sin tocar hasta que los bordes estén oscuros y crujientes; dales la vuelta y cocina 30 segundos más. Deben quedar hechas por dentro, sin nada rosado.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra molida ½ cdta
fuego altoUnta la base de los panes con mayonesa rof y pon encima lechuga, dos hamburguesas y mermelada de cebolla; tapa y sirve al momento.
En este pasoLechuga romana 30 g
Consejo
Cuanto más frías estén las bolas, menos se extienden y más crujen los bordes. Aplástalas a través de un cuadrado de papel de horno para que la carne no se pegue a la espátula. Mezclar la mitad con cordero picado la acerca más al sabor del ceebu yapp.
En el camping
Prepara la mermelada de cebolla y la mayonesa rof en casa y llévalas en tarros. En el camping solo tienes que calentar bien una plancha o sartén de hierro sobre el hornillo o las brasas y aplastar las hamburguesas. Saca la carne picada directamente de la nevera y cocínala el primer día.