Cebiche nikkei de salmón con soya y ajonjolí
Al estilo nikkei, la cocina peruano-japonesa: salmón y palta en una salsa de limón con sillao, aceite de ajonjolí y kion.
Preparación
Tuesta el ajonjolí en una sartén de 16 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviendo la sartén. En cuanto huela tostado y algunas semillas empiecen a saltar, pásalo a un plato para que se enfríe.
En este pasoAjonjolí blanco 1½ cdta
fuego medio-bajoSalsa: bate en un bol el jugo de limón, el sillao, el aceite de ajonjolí, el kion rallado y la miel hasta que la miel se disuelva, y guárdala en la nevera.
En este pasoJugo de limón 45 mlSillao (salsa de soya) 1½ cdaAceite de ajonjolí tostado 1 cdtaKion (jengibre) rallado 5 gMiel 1 cdta
Pasa la yema de los dedos por el salmón, quita las espinas que encuentres y córtalo en cubos de 1,5 cm. Retira las semillas del pepino y córtalo en dados de 1 cm. Corta la cebolla en plumas finas, remójala 5 minutos en agua fría y escúrrela. Corta el ají en aros finos. La palta, al final y en cubos de 1,5 cm, porque se oscurece.
Mezcla con cuidado el salmón, la cebolla y el ají con la salsa y déjalo en la nevera . La superficie del salmón debe quedar de un rosa algo más pálido. El sillao y el limón juntos curan rápido: no pases de 10 minutos.
En este pasoSalmón apto para crudo (sin piel) 200 gCebolla morada 30 gAjí rojo fresco ½
Añade el pepino y la palta y mezcla con movimientos amplios y suaves para no deshacer la palta. Sirve en cuencos, espolvorea cebollín y ajonjolí tostado y llévalo a la mesa enseguida. También queda muy bien sobre arroz o envuelto en hojas de alga nori.
En este pasoPepino 80 gPalta (aguacate) madura 1Cebollín 10 g
Consejo
Puedes cambiar el salmón por atún o pez limón aptos para crudo. El sillao varía mucho en sal: pon primero dos tercios, prueba y añade más si hace falta.
En el camping
Hazlo solo si tu nevera portátil se mantiene a 4 °C o menos. Lleva la salsa mezclada en un frasco y el ajonjolí ya tostado; en el camping solo tendrás que cortar y mezclar.