Chai tow kway con kimchi (Singapur × Corea)
Dados de pastel de rábano fritos y crujientes con kimchi salteado y un glaseado de gochujang, envueltos en huevo: el clásico hawker de Singapur se cruza con el arroz frito con kimchi coreano.
Preparación
Corta el pastel de rábano frío y firme en dados de 2 cm y seca la superficie con papel de cocina. Cuanto más seco, menos salpica el aceite y más cruje.
En este pasoPastel de rábano (lo bak go comprado o casero de la receta básica) 400 g
Calienta un wok o una sartén ancha de 28 cm · 1× a fuego medio-alto, añade casi todo el aceite y extiende los dados en una sola capa. Fríelos , sin removerlos demasiado, hasta que dos o tres caras estén doradas. Si hay mucha cantidad, fríe en las tandas indicadas y repite los pasos siguientes con cada tanda.
En este pasoAceite vegetal 2⅛ cda
fuego medio-altoAparta los dados a los lados, pon en el centro el resto del aceite, el ajo y el kimchi y saltea a fuego medio durante , hasta que los bordes del kimchi empiecen a caramelizarse; mézclalo con los dados.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cdaDientes de ajo picados 2Kimchi de col bien fermentado, picado 100 g
fuego medioMezcla de antemano el gochujang, la soja y el azúcar, añádelo a la sartén y saltea a fuego medio-alto durante para cubrir bien los dados. Hazlo rápido para que la pasta no se queme.
En este pasoGochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cdtaSalsa de soja 1 cdtaAzúcar 1 cdta
fuego medio-altoBate los huevos, viértelos por encima de forma uniforme y déjalos a fuego medio-alto durante hasta que la base cuaje; dales la vuelta en trozos grandes y rómpelos un poco.
En este pasoHuevos 3
fuego medio-altoApaga el fuego, rocía con aceite de sésamo, esparce la cebolleta en rodajas y el sésamo y sirve al momento.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 2Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Cuanto más ácido el kimchi, más profundo el sabor; si está muy ácido, añade un poco más de azúcar. Un puñado de mozzarella fundida por encima con la tapa puesta 1 minuto lo convierte en un éxito entre los niños.
En el camping
Lleva el pastel de rábano y el kimchi en la nevera portátil y la salsa mezclada en un tarrito: es un desayuno de camping de 20 minutos con un hornillo y una sartén de hierro. Envuelve dos veces el recipiente del kimchi para que no escape el olor.