Chai tow kway ("pastel de zanahoria" frito de Singapur)
Lo llaman pastel de zanahoria, pero es de rábano blanco: un pastel al vapor de rábano y harina de arroz, cortado en dados y salteado con ajo, rábano en conserva y huevo; desayuno típico de los hawkers de Singapur.
Preparación
Pela el rábano y rállalo en tiras finas. Ponlo en una olla de 20 cm con un tercio del agua, la sal y la mitad de la pimienta blanca y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que esté translúcido y blando.
En este pasoRábano blanco (daikon) rallado fino 300 gAgua 66 mlSal ½ cdtaPimienta blanca molida ¼ cdta
fuego medioBate en un bol la harina de arroz con el resto del agua hasta que quede lisa y sin grumos. Baja el fuego a fuego bajo, vierte la mezcla sobre el rábano y remueve sin parar . Cuando esté espesa como unas gachas densas y la espátula deje surco, retira del fuego.
En este pasoHarina de arroz (no glutinoso) 100 gAgua 154 ml
fuego bajoUnta con un poco de aceite un molde cuadrado o redondo de 15 cm, vierte la masa y alisa la superficie. Cuécela al vapor a fuego alto durante . Está lista cuando se vuelve translúcida y un palillo sale sin masa cruda. Si el agua de la vaporera baja, añade agua hirviendo.
En este pasoAceite vegetal 0.4 cda
fuego altoDeja que se enfríe en el molde, tápala y refrigérala al menos , mejor toda la noche. Tiene que estar fría y firme o se desmoronará al cortarla y freírla. Desmóldala y córtala en dados de 2 cm.
Calienta un wok de 30 cm · 1× a fuego alto hasta que humee, añade casi todo el aceite y muévelo para cubrir. Extiende los dados en una sola capa y no los toques durante ; dales la vuelta cuando tengan una costra dorada debajo. Si no caben bien, fríelos en las tandas indicadas y repite los pasos siguientes con cada tanda.
En este pasoAceite vegetal 2.4 cda
fuego altoAparta los dados a los lados, añade un poco más de aceite en el centro y saltea el chai poh y el ajo a fuego medio durante hasta que huelan; mézclalos con los dados. Que no se queme el ajo.
En este pasoChai poh (rábano dulce en conserva), picado 20 gDientes de ajo picados 3Aceite vegetal 1¼ cda
fuego medioBate los huevos con la salsa de pescado, la soja clara y el resto de la pimienta blanca y viértelos por encima de manera uniforme. Déjalos sin tocar a fuego medio-alto durante , hasta que la base cuaje y se dore; dales la vuelta en trozos grandes y rómpelos ligeramente. Incorpora el sambal, esparce la cebolleta y sirve enseguida.
En este pasoHuevos 3Salsa de pescado 1 cdtaSalsa de soja clara 1 cdtaPimienta blanca molida ¼ cdtaSambal o pasta de guindilla (opcional) 1 cdtaCebolletas 2
fuego medio-alto
Consejo
Con pastel de rábano ya hecho (lo bak go) de una tienda asiática te saltas los pasos 1–4 y lo tienes en 15 minutos. Si remueves demasiado, los dados se deshacen; deja que se forme costra antes de girarlos. El chai poh es salado: enjuágalo rápidamente.
En el camping
Cuece al vapor y deja cuajar el pastel en casa, córtalo en dados y llévalo en la nevera portátil. En el camping, saltéalo en una sartén de hierro o una sartén ancha sobre el hornillo; si la llama es débil, hazlo en tandas pequeñas para que quede crujiente.