Bastones de chai tow kway con mayonesa de sambal
Pastel de rábano cortado como patatas fritas, rebozado en maicena y frito crujiente por fuera y meloso por dentro, con migas de ajo y chai poh, soja dulce y mayonesa picante de sambal: un snack de cafetería.
Preparación
Corta el pastel de rábano frío y firme en bastones de 1,5 cm de grosor y 7 cm de largo y sécalos muy bien. Mezcla la maicena, la pimienta blanca y la sal en un bol, rueda los bastones para cubrirlos con una capa fina y uniforme y sacude el exceso.
En este pasoPastel de rábano (lo bak go comprado o casero de la receta básica), bien frío 400 gMaicena 4 cdaPimienta blanca molida ½ cdtaSal ¼ cdta
Mezcla la mayonesa, el sambal y el zumo de lima para hacer la mayonesa de sambal y guárdala en la nevera.
En este pasoMayonesa 3 cdaSambal o pasta de guindilla 1 cdtaLima ½
Echa el aceite en una olla de 22 cm · 2×, con al menos 4 cm de profundidad y sin pasar de la mitad, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 180 °C. El pastel de rábano es húmedo y puede hacer saltar el aceite, así que sécate las manos y los bastones y deslízalos alejándolos de ti. Fríelos en las tandas indicadas, cada una, removiendo una o dos veces para que no se peguen, hasta que estén firmes y ligeramente dorados; sácalos a una rejilla. No dejes nunca el aceite caliente.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-altoPon el aceite de las migas, el ajo y el chai poh en una sartén pequeña y cocina a fuego medio-bajo durante ; cuando el ajo esté dorado claro, retíralo del fuego enseguida y mezcla la cebolleta. Sigue tomando color con el calor residual, así que para antes de que se ponga marrón oscuro o amargará.
En este pasoAceite vegetal (para las migas) 1½ cdaDientes de ajo muy picados 3Chai poh (rábano dulce en conserva), muy picado 15 gCebolletas 1
fuego medio-bajoAmontona los bastones en un plato, haz hilos finos de kecap manis por encima y esparce generosamente las migas de ajo y chai poh. Sírvelos calientes con la mayonesa de sambal.
En este pasoKecap manis (salsa de soja dulce) 2 cdta
Consejo
Si el pastel de rábano no está bien frío, se deforma en el aceite; úsalo siempre recién sacado de la nevera. En freidora de aire, rebózalo igual, pulverízalo con aceite y cocina a 200 °C durante 12–15 minutos, dándole la vuelta una vez. Por dentro quema: déjalo templar un momento.
En el camping
Corta el pastel en casa y llévalo en la nevera portátil, con las migas ya hechas en un tarro. En el camping es más seguro freírlo en una sartén ancha con 1 cm de aceite, dorando cada cara, que en fritura profunda. Deja enfriar del todo el aceite usado y embotéllalo para llevártelo.