Chakalaka de pimientos asados al fuego con especias enteras tostadas
Pimientos asados hasta ennegrecer para un fondo ahumado, comino y cilantro recién tostados y hojas de curri al estilo de Durban: un chakalaka más profundo.
Preparación
Precalienta el gratinador del horno a 250 °C. Pon los pimientos enteros en la bandeja más alta y ásalos , girándolos cada 4 o 5 minutos, hasta que la piel esté ampollada y negra por todas partes. También puedes asarlos directamente sobre la llama del gas con unas pinzas. En caliente, mételos en un bol tapado 10 minutos para que la piel se suelte. Pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras de 1 cm.
En este pasoPimientos rojos y amarillos 1½
Tuesta el comino y el cilantro en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , agitando, hasta que huelan y tomen un tono más oscuro; luego muélelos finos en un mortero o molinillo.
En este pasoComino en grano ¾ cdtaSemillas de cilantro ¾ cdta
fuego medio-bajoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y añade las hojas de curri (apártate: salpican). A los pocos segundos, añade la cebolla picada fina y sofríela , hasta que esté ligeramente dorada.
En este pasoAceite de girasol 2 cdaHojas de curri frescas 6Cebolla 1
fuego medioBaja el fuego a fuego medio-bajo y añade el ajo, el jengibre y la guindilla picados, las especias molidas, la cúrcuma, el pimentón ahumado y el concentrado. Sofríe , hasta que el concentrado tome un color rojo ladrillo oscuro.
En este pasoDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gGuindilla verde 1Cúrcuma molida ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoAñade la zanahoria rallada gruesa y la col en tiras finas y saltea a fuego medio durante , hasta que se ablanden.
En este pasoZanahorias medianas 2Col blanca 100 g
fuego medioAñade los tomates picados, las alubias, el agua, el azúcar moreno, la sal y los pimientos asados y cuece a fuego medio-bajo durante . Aplasta unas cuantas alubias con la cuchara para espesar la salsa.
En este pasoTomates medianos 2Alubias blancas cocidas de bote, escurridas 240 gAgua 100 mlAzúcar moreno ¾ cdtaSal 1 cdta
fuego medio-bajoRetira del fuego, añade el vinagre y deja reposar 10 minutos para que se asienten los sabores. Rectifica y sirve con carne a la brasa, pap o pan crujiente.
En este pasoVinagre de manzana 1½ cdta
Consejo
Pela con cuidado la piel quemada de los pimientos, pero no los enjuagues o perderás el ahumado. Si no encuentras hojas de curri, prescinde de ellas; una hoja de laurel aporta una nota aromática parecida.
En el camping
Los pimientos asados directamente en la parrilla sobre brasas quedan aún mejor. Tuesta y muele las especias en casa y llévalas en un tarrito; el resto se hace en una sola sartén de hierro al borde del fuego.