Chakalaka (relish sudafricano picante de verduras y alubias)
Cebolla, pimiento y zanahoria sofritos con curri y guindilla y guisados con tomate y alubias en salsa: el acompañamiento picante que no falta en ningún braai sudafricano.
Preparación
Prepara todo antes de empezar. Pica fina la cebolla, pica o ralla el ajo y el jengibre, y quita las semillas a la guindilla y pícala (déjalas si te gusta picante). Corta el pimiento en trozos de 1 cm, ralla las zanahorias con el lado grueso y pica los tomates. Una vez empiezas, todo va rápido.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade la cebolla y sofríela , hasta que esté blanda y transparente.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCebolla 1
fuego medioAñade el ajo, el jengibre, la guindilla y el curri y sofríe a fuego medio durante , hasta que huela bien. No dejes de remover: la especia quemada amarga.
En este pasoDientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gGuindilla verde 1Curri en polvo (medio) 2 cdta
fuego medioAñade el pimiento y la zanahoria y saltea a fuego medio durante , hasta que la zanahoria se ablande pero conserve un punto crujiente.
En este pasoPimiento verde o rojo 1Zanahorias medianas 2
fuego medioAñade los tomates, la sal y el azúcar y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga en salsa. Si se pega, añade un chorrito de agua.
En este pasoTomates medianos 2Sal ¾ cdtaAzúcar ½ cdta
fuego medioIncorpora las alubias con su salsa, baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente . Sazona con pimienta negra y más sal al gusto. Sirve caliente o a temperatura ambiente con pap (gachas de maíz), carne a la brasa o pan.
En este pasoAlubias cocidas en salsa de tomate (baked beans, en lata) 200 gPimienta negra al gusto
fuego medio-bajo
Consejo
Al día siguiente está aún más rica, así que es ideal para dejar hecha; aguanta 3 días en la nevera. Es habitual añadir col en tiras o guisantes, y si no tienes curri, usa pimentón con un poco de comino.
En el camping
Es un plato de una sola sartén, perfecto para un hornillo o una sartén de hierro sobre las brasas. Corta las verduras en casa y llévalas en bolsas con cierre: en el camping la preparación lleva 5 minutos. Mantenla caliente al borde del fuego mientras se hace la carne.