Tacos de tinga de pollo a la georgiana (Georgia × México)
El tomate y las hierbas del chakhokhbili se unen al chipotle ahumado: pollo deshebrado en tortillas de maíz calientes con salsa de albahaca y cilantro.
Preparación
Prepara primero la salsa de hierbas: pica muy fina la cebolla morada, pica gruesos el cilantro y la albahaca y mézclalo todo en un bol con el jugo de lima y la sal. La lima suaviza el picor de la cebolla cruda mientras cocinas.
En este pasoCebolla morada ½Lima 1Cilantro 15 gAlbahaca 8 gSal ⅛ cdta
Seca los contramuslos. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, pon el pollo extendido y dóralo por ambos lados durante . Aún no tiene que estar hecho por dentro. Resérvalo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 400 gAceite neutro 2 cdta
fuego medio-altoEn la misma sartén, cocina la cebolla en juliana y el ajo picado a fuego medio durante , hasta que estén blandos y algo dorados.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 2
fuego medioAñade el tomate rallado (sin piel), el chipotle picado fino con un poco de su adobo, el khmeli suneli y la sal, y vuelve a poner el pollo. Lleva a ebullición a fuego medio, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina . La parte más gruesa debe llegar al menos a 75 °C y no verse rosada al cortarla.
En este pasoTomates maduros 400 gChiles chipotles en adobo (de lata) 1Khmeli suneli 1 cdtaSal 0.6 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoDeshebra el pollo en la misma sartén con dos tenedores. Cocina sin tapa a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que la salsa se pegue a la carne. Un relleno aguado empapa las tortillas, así que redúcelo bien.
fuego medio-bajoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una, dándoles la vuelta, unos cada una, hasta que tengan algunas manchas tostadas y se doblen sin romperse. Envuélvelas en un paño limpio para que sigan blandas y calientes.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medio-altoRellena cada tortilla con pollo, añade la salsa de hierbas y la crema agria, y cómelas enseguida. Si usas dos tortillas por taco, no se rompen.
En este pasoCrema agria 80 g
Consejo
El chipotle pica bastante: empieza con la mitad y añade más al gusto. ¿Sin chipotle? Usa 1 cucharadita de pimentón ahumado. El relleno se conserva 3 días en la nevera y se recalienta muy bien.
En el camping
Cocina el relleno en casa, enfríalo y llévalo en la nevera portátil; en el campamento solo hay que calentarlo en una sartén. Calentar las tortillas directamente sobre la parrilla les da un toque ahumado delicioso. Mezcla la salsa justo antes de comer.