Orzo al horno con pollo chakhokhbili, hierbas y mozzarella fundida
Todo en una sartén al horno: pollo, tomate y orzo especiado con khmeli suneli, cubierto de mozzarella burbujeante y una lluvia de hierbas.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pollo en trozos de 3 cm, pica fina la cebolla, pica el ajo y corta los tomates en dados de 1 cm. Calienta el caldo; si está frío, el orzo se cuece de forma desigual.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm apta para horno (mango metálico) a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la mitad de la sal, añádelo y cocínalo hasta que esté dorado por fuera. Terminará de hacerse en el horno.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gAceite de oliva 2 cdtaSal 0.4 cdta
fuego medio-altoBaja a fuego medio y añade la cebolla, el ajo, el concentrado y el khmeli suneli; cocina . Cuando el concentrado tome un color ladrillo oscuro en el fondo de la sartén, ya tiene todo su sabor.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 2Concentrado de tomate 1 cdaKhmeli suneli 1 cdta
fuego medioAñade el orzo y remueve 1 minuto para que se impregne de aceite; luego agrega el tomate, el caldo caliente y el resto de la sal. Sube a fuego alto y lleva a ebullición removiendo durante . Raspa el fondo para que el orzo no se pegue.
En este pasoOrzo (pasta con forma de arroz) 140 gTomates maduros 300 gCaldo de pollo caliente 380 mlSal 0.4 cdta
fuego altoMete la sartén en el horno a 200 °C y hornea sin tapar , hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y el orzo esté tierno, sin centro duro. Si se seca, añade 2–3 cucharadas de agua caliente. El pollo debe alcanzar al menos 75 °C.
Reparte la mozzarella por encima y vuelve a meterla al horno , hasta que el queso se funda, burbujee y se dore en algunos puntos. El mango quema muchísimo: usa siempre manoplas.
En este pasoMozzarella rallada 80 g
hornoCubre con abundante cilantro y albahaca picados y deja reposar antes de servir. El líquido que queda se absorbe y el orzo queda cremoso.
En este pasoCilantro 10 gAlbahaca 8 g
Consejo
¿Sin orzo? Usa pasta corta pequeña y ajusta el horneado al tiempo de cocción del paquete. Para que pique, añade guindilla verde picada o copos de chile en el paso 2. Las sobras se recalientan bien con un chorrito de caldo.
En el camping
Usa una olla de hierro con tapa en lugar del horno y pon brasas también sobre la tapa. El orzo se pega con facilidad: fuego suave y remueve una vez a mitad de cocción. Guarda el pollo en la nevera portátil por debajo de 5 °C.