Conchallá (jalá con costra de concha mexicana)

Preparación

1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia (unos 38 °C) en un bol, añade la harina de fuerza, la sal, el huevo batido y el aceite, mezcla y amasa en la mesa 10 min, hasta que esté lisa, elástica y se estire fina sin romperse.

   En este pasoLeche tibia 90 mlLevadura seca instantánea 4 gAzúcar 25 gHarina de fuerza 250 gSal 1 cdtaHuevo batido, pesado 50 gAceite vegetal neutro 30 ml

2. Pon la masa en un bol aceitado, tapa y déjala en un lugar cálido 1 h, hasta que doble su volumen.

3. Para la costra de concha, bate la mantequilla blanda con una espátula hasta que esté cremosa, incorpora el azúcar glas y luego la harina común, la canela y la vainilla hasta formar una pasta como plastilina blanda. Si se pega, un poco más de harina; si se desmorona, un poco más de mantequilla. Envuélvela y déjala a temperatura ambiente (en frío se endurece y no se estira).

   En este pasoMantequilla blanda (para la costra) 30 gAzúcar glas 30 gHarina común (para la costra) 40 gCanela molida ½ cdtaExtracto de vainilla ½ cdta

4. Desgasifica la masa, divídela en tres, forma cordones de 35 cm y trenza una jalá de tres sobre una bandeja con papel.

5. Estira la costra entre dos hojas de papel de horno hasta unos 3 mm. Corta trozos anchos para cubrir cada bulto de la trenza y presiónalos suavemente con la palma. Marca con el lomo de un cuchillo el dibujo de concha, sin cortar la masa. Deja levar sin cubrir 40 min, hasta que esté hinchada y la costra empiece a agrietarse.

6. Hornea (horno) a 175 °C durante 25 min, hasta que los lados de la trenza estén dorados y la costra siga pálida (88 a 90 °C dentro). Si la costra se oscurece, cúbrela con papel de aluminio.

   horno

7. Deja enfriar 30 minutos sobre una rejilla. La costra es frágil: corta con cuchillo de sierra, con movimientos suaves. Ideal con café o chocolate caliente.