Jalá (pan trenzado judío)
El pan del Shabat: una masa tierna y ligeramente dulce, enriquecida con huevo y miel, trenzada en tres y horneada hasta brillar color caoba.
Preparación
Vierte el agua tibia en un bol grande y disuelve en ella la levadura y la miel. Al meter el dedo debe sentirse como un baño templado; si está muy caliente, mata la levadura. A los 5 minutos aparecerán burbujitas en la superficie.
En este pasoAgua tibia (unos 38 °C) 90 mlLevadura seca instantánea 4 gMiel 30 g
Añade la harina, la sal, el huevo batido y el aceite, mezcla con una espátula hasta formar una bola tosca, pásala a la mesa y amasa , empujando con la base de la mano y doblando de nuevo. Al principio se pega, pero se vuelve lisa; está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse. Úntate las manos con un poco de aceite en vez de echar mucha harina, que reseca el pan.
En este pasoHarina de fuerza 250 gSal 1 cdtaHuevo batido, pesado (1 huevo grande pesa unos 50 g) 50 gAceite vegetal neutro 30 ml
Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con film y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su tamaño. Húndele un dedo enharinado: si el agujero se queda, está lista.
Desgasifica la masa y divídela en tres partes iguales con la báscula. Rueda cada una bajo las palmas hasta formar un cordón de 35 cm, algo más grueso en el centro y fino en las puntas. Une los tres extremos presionando y trenza sin apretar, como el pelo, cruzando alternativamente los cordones de fuera sobre el del centro. Sella el final y mete ambos extremos un poco por debajo.
Pasa la trenza a una bandeja con papel de horno. Bate el huevo para pintar con una pizca de sal, pinta una capa fina, cubre con film sin apretar y deja levar , hasta que esté hinchada y al presionar suavemente con un dedo vuelva despacio. Enciende ahora el horno.
En este pasoHuevo, para pintar ½
Pinta otra vez con el huevo restante, metiéndote en las grietas, y espolvorea el sésamo. Hornea (horno) a 180 °C durante , hasta que esté de un marrón rojizo intenso y la base suene hueca al golpearla (88 a 90 °C dentro). Si se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio a los 15 minutos.
En este pasoHuevo, para pintar ½Semillas de sésamo (opcional) 1 cdta
hornoDeja enfriar sobre una rejilla al menos 30 minutos antes de cortar; en caliente, la miga se aplasta y queda gomosa.
Consejo
Dos capas de huevo dan el brillo clásico. La jalá del día anterior es perfecta para torrijas. Se conserva 2 días bien cerrada a temperatura ambiente o 1 mes congelada.
En el camping
Lo más fácil es amasar y levar en casa. Para hornearla en el camping, pon la trenza en una olla de hierro (dutch oven) aceitada con dos tercios de las brasas sobre la tapa y un tercio debajo, unos 180 °C, de 25 a 35 minutos. La base se quema con facilidad: gira la olla cada 10 minutos y golpea la base para comprobar que está hecha.