Monkey bread de jalá con miel y tahini
Bolitas de masa de jalá rebozadas en mantequilla y azúcar moreno con canela, horneadas en un molde y regadas con miel y tahini: un pan dulce para arrancar y compartir.
Preparación
Disuelve la levadura y la miel en el agua tibia (unos 38 °C) en un bol, añade la harina, la sal, el huevo batido y el aceite, mezcla y amasa en la mesa hasta que esté lisa y elástica.
En este pasoAgua tibia 90 mlLevadura seca instantánea 4 gMiel (para la masa) 30 gHarina de fuerza 250 gSal 1 cdtaHuevo batido, pesado 50 gAceite vegetal neutro 30 ml
Pon la masa en un bol aceitado, tapa y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Derrite la mantequilla y pinta generosamente el interior de un molde de 18 cm (sirve uno de rosca, redondo o de plum cake); guarda el resto de la mantequilla en un cuenco. Mezcla el azúcar moreno con la canela en otro cuenco.
En este pasoMantequilla derretida (también para el molde) 45 gAzúcar moreno 55 gCanela molida 1 cdta
Desgasifica la masa y pellizca trozos de unos 15 g (bolas de 3 cm), boleándolos. Pasa cada bola por la mantequilla, rebózala en el azúcar con canela y amontónalas sin apretar en el molde. Vierte por encima lo que sobre de mantequilla y azúcar. Cubre sin apretar y deja levar , hasta que la masa llene unas tres cuartas partes del molde. Mientras, calienta el horno.
Hornea (horno) a 180 °C durante , hasta que la superficie esté bien dorada; abre una bola del centro con un tenedor para comprobar que no queda masa cruda (88 °C dentro). Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
hornoDeja enfriar solo 5 minutos, coloca un plato sobre el molde y desmolda dándole la vuelta; el caramelo quema mucho, usa manoplas. Mezcla el tahini con la miel, aclarando con 1 o 2 cucharaditas de agua tibia hasta que fluya, riega el pan y espolvorea el sésamo. Arranca las bolitas y cómelas templadas.
En este pasoTahini (pasta de sésamo) 2 cdaMiel (para la salsa) 2 cdaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
No lo dejes en el molde más de 5 minutos o el caramelo se endurece y se pega. Si el tahini está separado, remuévelo bien en el tarro antes de medir. Haz los pasos 1 a 4 la noche anterior y deja que leve despacio en la nevera; por la mañana solo hay que hornear.
En el camping
Lleva las bolitas ya rebozadas en una olla de hierro aceitada dentro de la nevera portátil; en el camping solo tendrás que dejar levar y hornear. Dos tercios de las brasas en la tapa y un tercio debajo, unos 180 °C, de 25 a 35 minutos; el azúcar se quema fácil, así que pon pocas brasas abajo y gira cada 10 minutos.