Chana masala
El curry de garbanzos de diario del norte de la India: garbanzos guisados en un masala de cebolla bien dorada, tomate y especias, con garam masala y limón al final.
Preparación
Pon los garbanzos en un colador, enjuágalos bajo el grifo y escúrrelos; así pierden el sabor del líquido del bote. Pica la cebolla muy fina y ralla el ajo y el jengibre hasta hacer una pasta. Haz un corte a lo largo en la guindilla y ralla o pica muy fino el tomate. Cuando empieces a cocinar todo va rápido, así que tenlo todo preparado en cuencos.
Calienta el aceite en una olla de 18 cm a fuego medio y añade el comino y el laurel. Cuando el comino chisporrotee y huela a tostado (unos 20 segundos), echa enseguida la cebolla y sofríela durante , hasta que los bordes estén de un dorado oscuro. La cebolla bien dorada es lo que da dulzor y profundidad a la salsa, así que no tengas prisa; si empieza a pegarse, añade una cucharada de agua y rasca el fondo.
En este pasoAceite neutro 2 cdaComino en grano 1 cdtaHoja de laurel 1Cebolla mediana 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade la pasta de ajo y jengibre y la guindilla y sofríe durante , hasta que desaparezca el olor a ajo crudo y huela bien. Remueve sin parar: el ajo se quema enseguida.
En este pasoDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gGuindilla verde 1
fuego medio-bajoBaja a fuego bajo y añade el cilantro molido, la cúrcuma y el chile en polvo; remueve solo para despertar las especias. Las especias molidas amargan si se queman, así que añade de inmediato el tomate y la sal, sube a fuego medio y cocina durante , removiendo a menudo. El masala está listo cuando el tomate se ha deshecho en una pasta espesa y el aceite brilla y se separa por los bordes.
En este pasoCilantro molido (semilla) 1½ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce con una pizca de cayena) 1 cdtaTomates medianos 2Sal 1 cdta
fuego bajo→fuego medioAñade los garbanzos y el agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece durante . A mitad de cocción, aplasta unas cucharadas de garbanzos contra la pared de la olla con el dorso de un cucharón; espesan la salsa de forma natural. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de agua.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 480 gAgua 250 ml
fuego alto→fuego medio-bajoIncorpora el garam masala, desmenuza el kasuri methi frotándolo entre las palmas, exprime el limón y cuece a fuego bajo durante más. Prueba y rectifica de sal, apaga el fuego y espolvorea cilantro picado. Sírvelo con arroz, naan o roti.
En este pasoGaram masala 1 cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdtaLimón ½Cilantro fresco 10 g
fuego bajo
Consejo
Si usas garbanzos secos, remoja 100 g por ración toda la noche y cuécelos hasta que estén tiernos; usa su caldo en lugar del agua y quedará más sabroso. Regula el picante con la guindilla y mide bien la cúrcuma: en exceso amarga. Como casi todos los curris, al día siguiente está aún mejor.
En el camping
Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre en casa y llévalos en un táper hermético; mezcla las especias molidas en una bolsita y con un solo hornillo basta. Protege la llama del viento y usa una olla de fondo grueso para que no se pegue. Con garbanzos de bote es un curry muy fácil de acampada.