Quesadilla de pollo en chapati (Kenia × México)
Chapati casero y tierno doblado sobre pollo ahumado al comino, pimientos y queso fundido, tostado hasta quedar crujiente y servido con salsa fresca de tomate y jalapeño.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol, añade un tercio del aceite, vierte el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa blanda y lisa.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal ½ cdtaAgua tibia 120 mlAceite vegetal 0.9 cda
Tapa la masa y déjala reposar mientras preparas el relleno y la salsa.
Corta el pollo en tiras finas y mézclalo con el comino, el pimentón y la sal. Calienta un tercio del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y cocina el pollo , removiendo, hasta que esté dorado y sin rastro rosado por dentro (corta el trozo más grueso para comprobarlo).
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 200 gComino molido ½ cdtaPimentón ahumado ½ cdtaSal (para el pollo) ½ cdtaAceite vegetal 0.9 cda
fuego medio-altoAñade la cebolla y el pimiento y cocina a fuego medio durante hasta que estén apenas tiernos. Retira del fuego y mezcla la mitad del cilantro.
En este pasoCebolla en tiras ½Pimiento en tiras ½Cilantro fresco picado 3 g
fuego medioPara la salsa, pica el tomate, la cebolla morada y el jalapeño (sin semillas si lo quieres suave) y mézclalos con el resto del cilantro, el zumo de lima y la sal.
En este pasoTomates 1Cebolla morada ¼Jalapeño ½Cilantro fresco picado 3 gLima ½Sal (para la salsa) 1 pizca(s)
Divide la masa en 4 bolas y estira cada una en un círculo fino de 22 cm. Limpia la sartén, caliéntala a fuego medio y cocina cada chapati en seco unos por lado, hasta que cuaje con manchas doradas claras. Apílalos bajo un paño.
fuego medioPinta ligeramente la sartén con el resto del aceite. Pon un chapati, reparte queso sobre una mitad, añade relleno y un poco más de queso y dóblalo. Cocina a fuego medio-bajo unos por lado, presionando suavemente, hasta que esté crujiente y el queso fundido. Repite con el resto.
En este pasoQueso Monterey Jack o mozzarella rallado 100 gAceite vegetal 0.9 cda
fuego medio-bajoCorta cada quesadilla en triángulos y sírvela caliente con la salsa y la crema agria.
En este pasoCrema agria 2 cda
Consejo
El muslo queda más jugoso que la pechuga, pero ambos sirven. No la rellenes demasiado: una capa fina se funde bien y queda sellada. Los chapatis del día anterior van perfectos; empieza directamente en el paso 2.
En el camping
Lleva la masa hecha o chapatis ya cocinados, y mantén el pollo y el queso bien fríos en la nevera. En el campamento todo se hace en una sartén gruesa sobre el hornillo; prepara la salsa mientras se calienta.