Chapati
El pan plano keniano, suave y hojaldrado: una masa sencilla untada de aceite y enrollada en espiral para formar capas, dorada en sartén. Ideal con guisos.
Preparación
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande. Añade una quinta parte del aceite y frótalo con la harina con las yemas de los dedos; luego vierte el agua tibia poco a poco, mezclando con la mano, hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa. Cada harina absorbe distinto, así que guarda las últimas cucharadas de agua y añádelas solo si la masa está seca.
En este pasoHarina de trigo común 250 gSal ½ cdtaAzúcar 1 cdtaAceite vegetal ¾ cdaAgua tibia 150 ml
Pasa la masa a una encimera limpia y amásala , empujándola con la base de la mano y doblándola de nuevo, hasta que esté lisa, suave y al presionarla vuelva despacio, como el lóbulo de la oreja.
Vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con un paño húmedo o film y déjala reposar . El reposo relaja el gluten, así se estira con facilidad y queda tierna.
Divide la masa en 4 bolas iguales. Estira una sobre la encimera ligeramente enharinada en un círculo fino de unos 25 cm, píntala con aceite y enróllala bien apretada como una cuerda (o haz un corte del centro al borde y enróllala en cono). Enrolla la cuerda en espiral como un caracol y mete el extremo por debajo. Repite con el resto: esta espiral aceitada es la que crea las capas.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
Cubre las espirales y déjalas reposar para que se estiren mejor y no encojan.
Calienta una sartén gruesa de 24 cm a fuego medio-alto, sin aceite. Estira una espiral en un círculo de unos 20 cm y 3 mm de grosor, ponla en la sartén seca y cocínala hasta que salgan burbujitas y la base tenga manchas claras; dale la vuelta. Pinta la parte de arriba con aceite, gírala de nuevo, pinta el otro lado y presiona los bordes con una espátula para que se infle; está lista cuando ambas caras tengan manchas doradas, unos por chapati en total. Estira la siguiente mientras se cocina la primera.
En este pasoAceite vegetal 1.6 cda
fuego medio-altoApila los chapatis en un bol forrado con un paño limpio y mantenlos tapados para que el vapor los conserve tiernos. Para abrir las capas, aplasta cada chapati caliente suavemente entre las manos, como si aplaudieras. Sirve templado.
Consejo
Si quedan duros, la masa estaba demasiado seca o se cocinaron mucho rato a fuego bajo: una sartén más caliente los hace rápido y tiernos. Si se queman antes de hacerse, baja un punto el fuego. Las sobras aguantan 2 días en una bolsa cerrada; recaliéntalas en sartén seca 20 segundos por lado.
En el camping
Haz la masa y las espirales en casa y llévalas en una bolsa untada de aceite dentro de la nevera. En el campamento, estíralas sobre una tabla limpia con una botella como rodillo y cocínalas en una sartén gruesa o plancha sobre el hornillo o unas brasas estables.