Hamburguesa de chapli kebab con queso y mayonesa de hierbabuena
La hamburguesa que adoran los puestos callejeros de Pakistán: carne de chapli kebab con cilantro tostado y guindilla, cheddar fundido, mayonesa de hierbabuena y cebolla encurtida.
Preparación
Corta la cebolla morada en aros finos y mézclala con el vinagre. En otro bol, mezcla la mayonesa con la hierbabuena muy picada y el zumo de limón.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre blanco 2 cdaMayonesa 3 cdaHierbabuena fresca 5 gLimón ½
Tuesta las semillas de cilantro y el comino en una sartén seca a fuego medio-bajo durante hasta que huelan y machácalos gruesos en el mortero.
En este pasoSemillas de cilantro 1½ cdtaComino en grano ¾ cdta
fuego medio-bajoPica la cebolla muy fina y escúrrela bien. En un bol, mezcla la carne, la cebolla, la guindilla picada, el cilantro, el ajo, el jengibre, las especias machacadas, los copos de guindilla, la sal y la maicena y amasa . Divide en 2 y forma hamburguesas 2 cm más anchas que el pan y de 1 cm de grosor, hundiendo un poco el centro con el pulgar para que no se abomben al cocinarse.
En este pasoCarne picada de ternera (con un 20 % de grasa) 300 gCebolla ½Guindilla verde picante 1Cilantro fresco 8 gDientes de ajo 1Jengibre fresco 8 gCopos de guindilla roja ¾ cdtaSal ¾ cdtaMaicena 1½ cda
Abre los panes, unta los cortes con mantequilla y tuéstalos boca abajo en una sartén a fuego medio durante hasta que estén dorados.
En este pasoPanes de hamburguesa 2Mantequilla 10 g
fuego medioCalienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y cocina las hamburguesas . Dales la vuelta, pon el cheddar encima, tapa y cocina más hasta que el queso se funda. Si no caben todas, hazlas en dos tandas. Deben quedar hechas por dentro, sin jugo rosado.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaLonchas de cheddar 2
fuego medio-altoUnta la base del pan con mayonesa de hierbabuena y añade la lechuga, la hamburguesa con queso, una rodaja de tomate y la cebolla encurtida. Unta también la tapa y cierra.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Tomate 1
Consejo
Refrigerar las hamburguesas formadas 15 minutos ayuda a que no se deshagan en la sartén. Para que piquen menos, quita las semillas de la guindilla. El queso pepper jack también funciona muy bien.
En el camping
Forma las hamburguesas en casa, sepáralas con papel de horno y llévalas en una nevera (por debajo de 5 °C) junto con la salsa y la cebolla ya preparadas. En el camping cocínalas en una plancha o sartén de hierro y tápalas con papel de aluminio para fundir el queso.