Malasia, Asia · Char kway teow

Torta crujiente de fideos char kway teow

Name: Torta crujiente de fideos char kway teow
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Malasia
Ingredients: Fideos frescos planos de arroz (kway teow) 300 g; Gambas crudas medianas, peladas y sin intestino 8; Cebollino chino (ajo chino) 30 g; Brotes de soja 60 g; Huevos (para la mezcla) 2; Maicena 2 cda; Salsa de soja oscura 2 cdta; Salsa de soja clara 2 cdta; Salsa de ostras 2 cdta; Pasta de chile (sambal oelek) 1 cdta; Aceite vegetal 5 cda; Huevos (para coronar) 2; Mayonesa 2 cda; Salsa sriracha 2 cdta; Cebolletas 1

Todo el sabor del char kway teow prensado en una torta de fideos dorada, crujiente por fuera y elástica por dentro, con huevo de yema líquida y mayonesa de sriracha.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesSi prefieres evitar la yema líquida, fríe los huevos por ambos lados hasta que estén bien cuajados.

Preparación

Separa los fideos y córtalos en trozos de 5 cm, pica las gambas en trozos de 1 cm, corta el cebollino en trozos de 2 cm y parte los brotes por la mitad. En un bol grande, bate los huevos de la mezcla con las dos sojas, la salsa de ostras, la pasta de chile y la maicena; añade fideos, gambas, cebollino y brotes y mezcla hasta que todo quede bien cubierto.
En este pasoFideos frescos planos de arroz (kway teow) 300 gGambas crudas medianas, peladas y sin intestino 8Cebollino chino (ajo chino) 30 gBrotes de soja 60 gHuevos (para la mezcla) 2Maicena 2 cdaSalsa de soja oscura 2 cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaSalsa de ostras 2 cdtaPasta de chile (sambal oelek) 1 cdta
Mezcla en un cuenco la mayonesa y la sriracha.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 2 cdta
Haz una torta por ración, 2 en total, una tras otra. Calienta la parte de aceite de una torta en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, añade una porción de la mezcla y presiónala con la espátula hasta formar un disco de 1,5 cm. Fríe sin moverla durante , hasta que la base esté bien dorada y crujiente.
En este pasoAceite vegetal 4 cda
fuego medio
Tapa la sartén con un plato más grande, dale la vuelta sobre el plato y deslízala de nuevo en la sartén; aparta el brazo de las salpicaduras. Baja a fuego medio-bajo y fríe más, hasta que ambas caras estén crujientes y las gambas opacas por dentro. Mantén caliente y repite con el resto.
fuego medio-bajo
Pon el aceite restante en la misma sartén, casca los huevos para coronar y fríelos a fuego medio durante , hasta que la clara esté bien cuajada y la yema aún tierna.
En este pasoHuevos (para coronar) 2Aceite vegetal 1 cda
fuego medio
Corta cada torta en cuartos, corona con un huevo frito, dibuja un zigzag de mayonesa de sriracha, esparce la cebolleta picada y sirve al momento.
En este pasoCebolletas 1

Consejo

Si la mezcla está húmeda, añade maicena de cucharadita en cucharadita. No hagas la torta de más de 1,5 cm o el centro quedará crudo. Si haces varias, guarda las terminadas en el horno a 100 °C para que sigan crujientes.

En el camping

Ideal para sartén de hierro fundido. Lleva los ingredientes preparados por separado y mézclalos justo antes de freír. Con llama fuerte se quema por fuera antes de hacerse por dentro: fuego bajo y paciencia. Gambas y huevos, en la nevera portátil.