Char kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharrones
La versión de puesto callejero completa: manteca casera con chicharroncitos crujientes, aceite de cabezas de gamba y pasta de chile casera para un sabor ahumado intenso.
Preparación
Corta el tocino en dados de 1 cm, ponlos en un wok de 26 cm con 2 cucharadas de agua y fúndelos a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo. Cuando el agua se haya evaporado y los dados estén dorados y crujientes, cuela y guarda por separado la manteca y los chicharroncitos. Cuidado con las salpicaduras.
En este pasoTocino fresco de cerdo (grasa dorsal) 70 g
fuego medio-bajoQuita la cabeza y el caparazón de las gambas y retira el intestino. Calienta unas 3 cucharadas de manteca en el wok y fríe cabezas y caparazones a fuego medio durante , aplastando las cabezas con la espátula para extraer su jugo. Cuando la grasa esté naranja intenso y huela mucho a gamba, desecha los caparazones: ese es tu aceite de gamba.
fuego medioCorta los chiles secos, sacude las semillas, remójalos 10 minutos en agua caliente y tritúralos con las chalotas y un chorrito de agua hasta obtener una pasta fina. Sofríela en 1 cucharada de aceite de gamba a fuego medio-bajo durante , hasta que esté rojo oscuro y el aceite se separe; reserva.
En este pasoChiles rojos secos 8Chalotas 2
fuego medio-bajoCorta la salchicha al bies, pica el ajo, corta el cebollino en trozos de 4 cm y separa los fideos. Mezcla en un cuenco las dos sojas, la salsa de pescado, el azúcar y el agua.
En este pasoSalsa de soja clara 4 cdtaSalsa de soja oscura 2 cdtaSalsa de pescado 1 cdtaAzúcar 1 cdtaAgua 2 cda
Cocina una ración cada vez, 2 tanda(s) en total. Calienta el wok a fuego alto hasta que humee, añade una porción de aceite de gamba y luego una porción de ajo, salchicha y gambas, y saltea , hasta que las gambas estén opacas por dentro.
En este pasoDientes de ajo 4Salchicha china dulce (lap cheong) 1Gambas crudas con cabeza (medianas) 10
fuego altoAñade una porción de fideos y de pasta de chile, vierte una porción de salsa por el borde y saltea a fuego alto durante , dejando que los fideos se tuesten en algunos puntos. Apártalos, casca el huevo, deja que cuaje a medias, cúbrelo con los fideos y mezcla.
En este pasoFideos frescos planos de arroz (kway teow) 400 gHuevos (de pato si los encuentras) 2
fuego altoAñade una porción de brotes, cebollino y chicharroncitos, saltea más y sirve enseguida, con los brotes aún crujientes.
En este pasoBrotes de soja 100 gCebollino chino (ajo chino) 40 g
Consejo
Guarda la manteca sobrante en la nevera para arroces fritos. Los huevos de pato, de yema más intensa, se acercan más al sabor del puesto. Si el wok no está bien caliente, los fideos quedan blandos en vez de ahumados: vuelve a calentarlo hasta que humee antes de cada tanda.
En el camping
Prepara en casa la manteca, los chicharroncitos, el aceite de gamba y la pasta de chile y llévalos en tarros cerrados; en el camping solo necesitas un hornillo potente y una sartén de hierro fundido para saltear ración a ración. Mantén gambas y huevos en la nevera portátil.