Char kway teow
El clásico ahumado de los puestos callejeros de Penang: fideos planos de arroz salteados a fuego vivo con gambas, salchicha china, huevo, brotes de soja y cebollino.
Preparación
Si los fideos frescos están duros de la nevera, ponlos en un colador, échales agua tibia unos segundos y separa las tiras con cuidado; escúrrelos muy bien, porque los fideos mojados se cuecen al vapor en lugar de saltearse. Pela las gambas y quítales el intestino, corta la salchicha y el pastel de pescado en láminas finas al bies, pica el ajo y corta el cebollino en trozos de 4 cm. Mezcla en un cuenco la soja clara y oscura, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y el agua.
En este pasoSalsa de soja clara 4 cdtaSalsa de soja oscura 2 cdtaSalsa de ostras 2 cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Agua 2 cda
Cocina una ración cada vez, 2 tanda(s) en total; un wok abarrotado deja los fideos blandos. Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear, añade una porción de manteca, luego el ajo y la pasta de chile, y remueve , hasta que huela bien pero antes de que el ajo se dore.
En este pasoManteca de cerdo 3 cdaDientes de ajo 4Pasta de chile (chiles secos remojados y triturados, o sambal oelek) 2 cdta
fuego altoAñade una porción de gambas, salchicha y pastel de pescado y saltea a fuego alto durante , hasta que las gambas estén rosadas y opacas por completo.
En este pasoGambas medianas peladas y sin intestino 10Salchicha china dulce (lap cheong) 1Pastel de pescado plano 60 g
fuego altoAñade una porción de fideos y vierte una porción de salsa por el borde del wok. Saltea a fuego alto durante , dejando los fideos quietos unos 10 segundos entre vuelta y vuelta para que tomen puntos tostados y ese aroma ahumado. Levántalos con suavidad con una espátula ancha para que no se rompan.
En este pasoFideos frescos planos de arroz (kway teow, 1 cm de ancho) 400 g
fuego altoAparta los fideos a un lado, casca el huevo en el hueco y deja que cuaje unos segundos; cúbrelo con los fideos y espera antes de mezclar, así el huevo se pega a los fideos en trocitos tiernos.
En este pasoHuevos 2
Añade una porción de brotes de soja y cebollino y saltea , solo hasta que el cebollino se ablande y los brotes estén calientes pero crujientes. Sirve, limpia el wok si algo se ha pegado y cocina la siguiente tanda.
En este pasoBrotes de soja 100 gCebollino chino (ajo chino) 40 g
Consejo
Los fideos recién sacados de la nevera se rompen; déjalos atemperar. Sin fideos frescos, remoja fideos secos planos de 1 cm en agua tibia hasta que se doblen. Puedes usar aceite neutro en lugar de manteca, con menos sabor. En Penang se añaden berberechos con el huevo; si los usas, cocínalos hasta que estén firmes.
En el camping
Usa el hornillo más potente que tengas y una sartén gruesa de hierro fundido o un wok, y cocina siempre de ración en ración. Prepara todo y la salsa en casa; lleva las gambas en una nevera con mucho hielo y cocínalas el primer día.