Tacos de char siu con salsa de piña asada
El char siu cantonés se cruza con los tacos mexicanos: cerdo a las cinco especias caramelizado a fuego vivo, en tortillas de maíz calientes con salsa de piña asada y mayonesa de sriracha.
Preparación
Corta el cerdo en lonchas finas de 5 mm de grosor y unos 5 cm de largo; si antes lo congelas 20 minutos se corta más fácil. Mézclalo con la hoisin, la soja clara, la miel, las cinco especias y el ajo y déjalo marinar en la nevera .
En este pasoAguja o paleta de cerdo deshuesada 240 gSalsa hoisin 2 cdaSalsa de soja clara 1 cdaMiel 1 cdaCinco especias chinas en polvo ¼ cdtaDientes de ajo, rallados 1
Corta la piña en dados de 1 cm y dórala en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego alto durante , sin remover demasiado, hasta que salgan manchas tostadas. Deja enfriar y mézclala con la cebolla morada picada fina, el jalapeño sin semillas y picado, casi todo el cilantro picado, el zumo de media lima y la sal.
En este pasoPiña fresca 150 gCebolla morada ¼Chile jalapeño ½Cilantro fresco 7 gLima ½Sal 1 pizca(s)
fuego altoMezcla la sriracha con la mayonesa. Corta el repollo en juliana lo más fina posible.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa sriracha (chile y ajo) 1 cdtaRepollo blanco, en juliana muy fina 60 g
Limpia la sartén, añade el aceite y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Extiende el cerdo en una sola capa y cocínalo en 1 tanda(s), por tanda: déjalo quieto 2 minutos para que se caramelice, luego dale la vuelta y cocina hasta que los bordes estén oscuros y pegajosos y no quede nada rosado. Vigila, porque la miel y la hoisin se queman con facilidad.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoCalienta las tortillas una a una en la sartén seca a fuego medio unos 30 segundos por lado, en total, hasta que estén blandas y con alguna mancha tostada. Apílalas dentro de un paño limpio para que sigan calientes y flexibles.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas (unos 15 cm) 4
fuego medioRellena cada tortilla con repollo, char siu y salsa de piña, añade un hilo de mayonesa de sriracha y termina con el resto del cilantro. Corta la lima restante en gajos y sírvela al lado para exprimir.
En este pasoCilantro fresco 3 gLima ½
Consejo
Corta el cerdo fino y mantén la sartén muy caliente: si la llenas demasiado, la carne se cuece en vez de caramelizarse. Si tus tortillas son finas, usa dos por taco para que no se rompan. Con char siu asado al horno que te haya sobrado, cortado y recalentado en la sartén, están listos en 15 minutos.
En el camping
Una comida de acampada estupenda: marina el cerdo en casa en una bolsa cerrada y llévalo en la nevera portátil por debajo de 5 °C. Dóralo en una plancha de hierro bien caliente sobre el hornillo o las brasas, asa la piña en la parrilla y calienta las tortillas directamente sobre la rejilla unos segundos por lado.