Empanadillas crujientes de papel de arroz con char siu y queso
Un aperitivo viral: cerdo char siu pegajoso, repollo y mozzarella elástica envueltos en doble papel de arroz y dorados en sartén hasta quedar crujientes.
Preparación
Calienta un poco del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto. Añade el cerdo y el ajo y saltea , deshaciendo los grumos, hasta que no quede nada rosado. Agrega la hoisin, la soja clara, la miel y las cinco especias y cocina removiendo, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado pegajoso que envuelva la carne.
En este pasoAceite vegetal ¼ cdaAguja de cerdo en dados de 5 mm (o carne picada de cerdo) 160 gDientes de ajo picados finos 1Salsa hoisin 1 cdaSalsa de soja clara 2 cdtaMiel 2 cdtaCinco especias chinas en polvo 1 pizca(s)
fuego medio-altoExtiende el relleno en un plato y déjalo enfriar ; si está caliente, funde el queso antes de tiempo y rompe el papel de arroz. Después mezcla el repollo, la cebolleta y la mozzarella.
En este pasoRepollo blanco en juliana fina 80 gCebolleta en aros finos 20 gMozzarella rallada 60 g
Llena un bol ancho con agua templada. Moja una oblea de papel de arroz 2 segundos y extiéndela sobre una tabla húmeda; moja una segunda y colócala encima. Pon un montoncito de relleno en el centro y dobla la parte de abajo, los lados y la de arriba para formar un paquete cuadrado y apretado. Repite con el resto y deja los paquetes separados en un plato para que no se peguen.
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 8
Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Fríe los paquetes con el cierre hacia abajo, separados, en 1 tanda(s): por el primer lado, luego dales la vuelta con cuidado y fríe por el otro, hasta que estén dorados, con burbujas y crujientes por ambos lados, y el queso fundido. El papel de arroz puede salpicar, así que mantente un poco apartado.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego medioEscurre sobre papel de cocina 1 minuto, espolvorea con sésamo y sirve caliente con la salsa de chile dulce para mojar.
En este pasoSalsa de chile dulce, para mojar 2 cdaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
La doble capa de papel de arroz es la que hace la cáscara crujiente y evita que se abra. Moja las obleas muy poco tiempo: siguen ablandándose en la tabla, y si quedan demasiado blandas se rompen. Cómelas al momento; al enfriarse pierden el crujiente.
En el camping
Prepara el relleno en casa y llévalo en la nevera portátil por debajo de 5 °C; envuelve los paquetes en el campamento con agua templada. Fríelos en una sartén antiadherente o de hierro bien engrasada a fuego medio; el papel de arroz se quema enseguida sobre brasas, así que usa hornillo si puedes.