Chatamari estilo okonomiyaki (Nepal × Japón)
Una crepe crujiente de arroz con dashi, cubierta de repollo con huevo y panceta crujiente, terminada como un okonomiyaki con salsa, mayonesa y bonito que baila.
Preparación
Bate la harina de arroz y el dashi en polvo con el agua, añadiéndola poco a poco, hasta obtener una masa lisa y fina, un poco más espesa que la leche. Déjala reposar . El dashi da a la crepe de arroz el fondo sabroso del okonomiyaki.
En este pasoHarina de arroz (no glutinoso) 120 gDashi en polvo ½ cdtaAgua 200 ml
Corta el repollo lo más fino que puedas en tiras de 2 a 3 cm, corta la cebolleta en rodajas y pica el jengibre encurtido. Bate los huevos en un bol y mézclalos con el repollo, casi toda la cebolleta y el jengibre. Corta la panceta en trozos de 5 cm.
En este pasoRepollo 120 gCebolletas 1.4Jengibre encurtido 10 gHuevos 2
Coloca la panceta en una sola capa en una sartén antiadherente de 20 cm sin aceite a fuego medio y cocínala , dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorada, crujiente por los bordes y bien hecha. Pásala a un plato y deja la grasa en la sartén.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas finas 100 g
fuego medioMantén la sartén a fuego medio, úntala con un poco de aceite, remueve la masa y vierte un cucharón (unos 80 ml); gírala para formar un círculo fino y cocina hasta que la superficie esté mate. Extiende encima una capa fina de la mezcla de repollo y huevo y coloca algo de panceta. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina , hasta que el huevo cuaje, el repollo esté tierno y la base crujiente. Repite, untando la sartén con aceite cada vez; saldrán 4 en total.
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoPincela cada chatamari con salsa tonkatsu, dibuja zigzags finos de mayonesa y espolvorea aonori, bonito y el resto de la cebolleta. Corta en porciones y cómelo enseguida, mientras el bonito todavía baila.
En este pasoSalsa tonkatsu (para okonomiyaki) 2 cdaMayonesa 2 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 2 gAonori (alga verde en copos) ½ cdtaCebolletas 0.6
Consejo
Corta el repollo lo más fino posible: los trozos gruesos quedan crudos bajo la tapa. ¿Sin salsa tonkatsu? Mezcla 2 partes de kétchup con 1 de salsa Worcestershire y un poco de azúcar. Para una versión vegetariana, cambia la panceta por shiitake laminado y usa dashi de kombu.
En el camping
Lleva la harina de arroz con el dashi en polvo en una botella y añade el agua en el camping. Corta el repollo en casa y guárdalo, junto con los huevos y la panceta, en una nevera con mucho hielo. Los biberones de salsa y mayonesa facilitan el acabado.