Chatamari
La 'pizza de harina de arroz' newar de Katmandú: una crepe fina de arroz con bordes crujientes, cubierta de carne picada especiada, huevo, cebolla y tomate, hecha con tapa.
Preparación
Pon la harina de arroz y la sal en un bol y añade el agua poco a poco batiendo con unas varillas hasta obtener una masa lisa, fina y sin grumos, un poco más espesa que la leche. Déjala reposar para que la harina absorba el agua; así las crepes se mantienen enteras.
En este pasoHarina de arroz (no glutinoso) 120 gAgua 200 mlSal (para la masa) ¼ cdta
Calienta un poco del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, añade el ajo y el jengibre picados finos y remueve 30 segundos; luego agrega la carne, el comino, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocina , deshaciendo la carne en migas pequeñas con la cuchara, hasta que no quede nada rosado y empiece a dorarse. Pásala a un bol.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdtaDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gCarne picada de ternera (o de pollo) 160 gComino molido ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaChile en polvo ½ cdtaSal (para la carne) ½ cdta
fuego medio-altoPica fina la cebolla, quita las semillas al tomate y córtalo en daditos, y pica fino las guindillas y el cilantro. Bate los huevos en un bol pequeño.
Pon una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio durante para que se caliente y úntala con una capa fina del aceite restante. Úntala con un poco de aceite antes de cada crepe.
En este pasoAceite vegetal 1¾ cdta
fuego medioRemueve la masa (la harina se asienta), vierte un cucharón (unos 80 ml) en el centro de la sartén e inclínala rápido para extenderla en un círculo fino. Cocina , hasta que los bordes estén cuajados y la superficie se vuelva mate con agujeritos. Echa un poco de huevo batido por encima y extiéndelo con el dorso de la cuchara; luego reparte algo de carne, cebolla, tomate y guindilla. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina , hasta que el huevo esté totalmente cuajado y la base dorada y crujiente. Repite con el resto; saldrán 4 en total.
En este pasoHuevos 2Cebolla morada ½Tomate 1Guindillas verdes 1
fuego medio-bajoPasa cada chatamari a una tabla, espolvorea con cilantro y córtalo en 4 porciones como una pizza. Cómelo caliente, con achar de tomate o salsa de chile al lado.
En este pasoCilantro fresco 6 g
Consejo
Si la crepe sale gruesa y gomosa, la masa está demasiado espesa: añade una cucharada de agua. Si se rompe al extenderla, deja reposar la masa un poco más o calienta más la sartén. El chatamari no se le da la vuelta: la tapa cuece el relleno con el vapor mientras la base se vuelve crujiente.
En el camping
Sale muy bien en un hornillo de camping con una sartén con tapa: mezcla la harina de arroz y la sal en casa dentro de una botella y en el camping solo añade agua y agita; cocina la carne en casa y guárdala en una nevera con mucho hielo. ¿Sin tapa? Cubre con un plato o con papel de aluminio.