Chatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asado
Al estilo newar: crepes de encaje de arroz y urad dal remojados y molidos, con keema al timur frita en ghee y un achar de tomate asado y sésamo.
Preparación
Lava el arroz y el urad dal en un colador hasta que el agua salga clara y ponlos en remojo en abundante agua fría (o toda la noche en la nevera). El remojo ablanda los granos para que se muelan en una masa sedosa, y el urad dal hace las crepes tiernas y con borde de encaje, como las hacen los newar.
En este pasoArroz de grano largo 120 gUrad dal (partido y pelado) 20 g
Escúrrelos bien y tritúralos en la batidora con el agua y la sal durante , bajando lo que se pegue a las paredes, hasta que quede totalmente liso; al frotar una gota entre los dedos solo debe notarse un granulado muy leve. Deja reposar .
En este pasoAgua 180 mlSal (para la masa) ¼ cdta
Achar: pon los tomates enteros, los ajos sin pelar y las guindillas en una sartén sin aceite a fuego medio-alto y ásalos , dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a trozos y los tomates estén blandos. En el último minuto, tuesta el sésamo en un hueco de la sartén hasta que se dore. Pela los ajos, quita los rabitos a las guindillas y machaca o tritura todo con el timur hasta obtener una salsa rústica; pásala a un bol resistente al calor.
En este pasoTomates (para el achar) 2Dientes de ajo (para el achar) 2Guindillas verdes (para el achar) 1Semillas de sésamo 2 cdtaTimur (para el achar) ¼ cdta
fuego medio-altoCalienta el aceite de mostaza en un cazo pequeño a fuego medio hasta que brille y suelte un hilillo de humo muy leve (así se suaviza su picor). Añade el fenogreco y fríelo , hasta que esté marrón oscuro, no negro, y vierte el aceite caliente directamente sobre el achar; chisporrotea, así que apártate. Remueve y sazona con la sal y el zumo de lima.
En este pasoAceite de mostaza 1½ cdtaSemillas de fenogreco 1 pizca(s)Lima (zumo) ¼Sal (para el achar) al gusto
fuego medioKeema: calienta parte del ghee en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, sofríe el ajo y el jengibre picados 30 segundos y añade la carne, el comino, la cúrcuma, el chile en polvo, el timur machacado, el garam masala y la sal. Cocina , deshaciéndola en migas finas, hasta que no quede nada rosado y los bordes estén dorados y crujientes.
En este pasoGhee 1¼ cdtaDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gCarne picada de ternera 160 gComino molido ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaChile en polvo ½ cdtaTimur (o pimienta de Sichuan) ¼ cdtaGaram masala ¼ cdtaSal (para la carne) ½ cdta
fuego medio-altoCalienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y úntala con un poco del ghee restante. Remueve la masa, vierte un cucharón (unos 80 ml) y gira la sartén para extenderla fina; debe chisporrotear y formar un borde de encaje. Cocina hasta que la superficie esté mate; extiende un poco de huevo batido y reparte keema y cebolla picada fina. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina , hasta que el huevo esté totalmente cuajado y la base dorada y crujiente. Repite; saldrán 4 en total.
En este pasoGhee 1¾ cdtaHuevos 2Cebolla morada ½
fuego medio→fuego medio-bajoEspolvorea con cilantro picado, corta en porciones y sirve caliente con generosas cucharadas del achar de tomate asado.
En este pasoCilantro fresco 6 g
Consejo
La masa triturada debe caer como nata líquida; si está más espesa, las crepes no salen de encaje, así que añade una cucharada de agua. Aguanta 2 días en la nevera y gana un ligero toque ácido muy agradable. El achar también está buenísimo con momos y arroz.
En el camping
Tritura la masa y prepara el achar en casa, y lleva ambos en tarros cerrados en una nevera con mucho hielo; la keema también puede ir hecha. En el camping solo necesitas una sartén antiadherente con tapa para hacer las crepes.