Chatamari de plátano y jaggery con yogur al cardamomo
El chatamari convertido en postre: crepes de arroz crujientes y de encaje con jaggery fundido, plátano caramelizado, yogur al cardamomo, coco tostado y pistachos.
Preparación
Bate la harina de arroz y la sal con el agua, añadiéndola poco a poco, hasta obtener una masa lisa y fina, un poco más espesa que la leche. Déjala reposar .
En este pasoHarina de arroz (no glutinoso) 100 gAgua 160 mlSal 1 pizca(s)
Tuesta el coco en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , sin dejar de remover, hasta que esté ligeramente dorado y huela bien; pásalo a un plato. Vigílalo: al final se quema enseguida.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 20 g
fuego medio-bajoMezcla el yogur con la miel y la mitad del cardamomo hasta que quede liso y guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego 120 gMiel 2 cdtaCardamomo molido ¼ cdta
En la misma sartén, derrite la mitad del ghee con la mayor parte del jaggery a fuego medio durante , removiendo, hasta que burbujee y forme un caramelo brillante. Añade los plátanos en rodajas de 1 cm y el resto del cardamomo y mézclalos con suavidad , solo hasta que se cubran y se calienten; más tiempo los deshace. Pásalos a un bol. El azúcar caliente provoca quemaduras graves: no lo toques ni lo pruebes directamente de la sartén.
En este pasoGhee (o mantequilla sin sal) 1½ cdtaJaggery (azúcar de caña integral), rallado fino 28 gPlátanos (maduros pero firmes) 2Cardamomo molido ¼ cdta
fuego medioLimpia la sartén, ponla a fuego medio y úntala con un poco del ghee restante. Remueve la masa, vierte un cucharón (unos 80 ml), gírala para extenderla fina y cocina hasta que la superficie esté mate; espolvorea un poco del jaggery restante. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina , hasta que el jaggery se funda y la base esté dorada y crujiente. Repite; saldrán 4 en total.
En este pasoGhee (o mantequilla sin sal) 1½ cdtaJaggery (azúcar de caña integral), rallado fino 12 g
fuego medio→fuego medio-bajoCubre cada chatamari caliente con plátano caramelizado, una cucharada de yogur al cardamomo, coco tostado y pistachos picados. Córtalo en porciones y sírvelo enseguida, con los bordes aún crujientes.
En este pasoPistachos sin sal 15 g
Consejo
¿Sin jaggery? Usa azúcar moreno oscuro o azúcar de coco. Los plátanos maduros pero aún firmes, con pocas manchas marrones, son los que mejor se caramelizan. Pon el yogur justo antes de comer para que no ablande la crepe crujiente.
En el camping
Un postre divertido de camping: lleva la mezcla seca de la masa en una botella y el yogur en la nevera, y hazlo todo en una sartén con tapa en el hornillo. Los plátanos viajan bien; córtalos en el último momento.