Japón, Asia · Chawanmushi (flan salado japonés al vapor)

Bol de arroz chawanmushi con salsa glaseada de cangrejo y jengibre

Name: Bol de arroz chawanmushi con salsa glaseada de cangrejo y jengibre
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Arroz japonés cocido, caliente 360 g; Huevos 2; Dashi, frío 440 ml; Salsa de soja 2 cdta; Mirin 2 cdta; Sal 1 pizca(s); Palitos de cangrejo (surimi) 4; Jengibre fresco rallado 1 cdta; Fécula de patata 2 cdta; Agua (para disolver la fécula) 2 cda; Cebolleta en rodajitas 2 cda; Aceite de sésamo tostado ½ cdta

Flan de dashi vertido sobre arroz caliente y cocido al vapor en el mismo bol, cubierto con una salsa brillante de cangrejo y jengibre: comida de cafetería a cucharadas.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesComprueba que el huevo esté bien cuajado antes de comer.

Preparación

Bate los huevos con palillos sin hacer espuma, mézclalos con parte del dashi, la mitad de la soja y del mirin y la sal, y cuela por un colador fino. El dashi debe estar frío.
En este pasoHuevos 2Dashi, frío 242 mlSalsa de soja 1 cdtaMirin 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Pon el arroz caliente en 2 × 500 ml boles aptos para calor (anchos y poco hondos) y aplánalo con suavidad con una cuchara. Vierte la mezcla de huevo despacio sobre el arroz, quita las burbujas y tapa con aluminio. El arroz absorbe un poco del flan y queda jugoso.
En este pasoArroz japonés cocido, caliente 360 g
Pon 3–4 cm de agua en una vaporera de 24 cm y calienta a fuego alto durante , hasta que eche mucho vapor.
fuego alto
Mete los boles, tapa y cuece a fuego alto durante ; baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y sigue . Está listo cuando la superficie tiembla como un pudin al mover el bol y al apretar el borde con una cuchara sale líquido transparente.
fuego alto→fuego bajo
Mientras, pon en un cazo de 16 cm el resto del dashi, la soja, el mirin y el jengibre y calienta a fuego medio durante . Desmenuza dentro los palitos de cangrejo y, cuando hierva, añade la fécula disuelta poco a poco sin dejar de remover hasta que quede brillante y espesa.
En este pasoDashi, frío 198 mlSalsa de soja 1 cdtaMirin 1 cdtaJengibre fresco rallado 1 cdtaPalitos de cangrejo (surimi) 4Fécula de patata 2 cdtaAgua (para disolver la fécula) 2 cda
fuego medio
Cubre los boles con abundante salsa, esparce la cebolleta y añade unas gotas de aceite de sésamo. Sirve enseguida y hunde la cuchara hasta el arroz.
En este pasoCebolleta en rodajitas 2 cdaAceite de sésamo tostado ½ cdta

Consejo

Usa arroz caliente: con arroz frío el centro tarda en cuajar. Puedes cambiar los palitos por langostinos cocidos o cangrejo en lata, y añadir más jengibre si te gusta. La salsa espesa al enfriarse, así que échala justo antes de comer.

En el camping

En el camping, cuece el arroz en una olla, vierte encima la mezcla de huevo, tapa y deja al vapor a fuego mínimo unos 10 minutos. Calienta la salsa aparte en una taza pequeña.