Chebab rellenas estilo hotteok con azúcar moreno y pistacho (Emiratos × Corea)
Masa de chebab al cardamomo envolviendo un relleno de azúcar moreno, canela y pistacho, hecha a la plancha como el hotteok coreano para que rezume almíbar.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la levadura y la sal, añade la leche tibia, el agua y el huevo y bate 2 minutos hasta que quede liso. Debe ser más espesa que la masa de chebab normal, como un yogur espeso que cae despacio de la cuchara.
En este pasoHarina de trigo 120 gAzúcar 15 gLevadura seca instantánea ½ cdtaSal 1 pizca(s)Leche tibia 110 mlAgua tibia 35 mlHuevo (a partir de 2 raciones) 1
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble su volumen. La superficie debe estar llena de burbujas para que queden esponjosas.
Pica los pistachos en trozos gruesos y mézclalos con el azúcar moreno, la canela y el cardamomo para hacer el relleno.
En este pasoAzúcar moreno oscuro 30 gCanela molida ½ cdtaCardamomo molido ¼ cdtaPistachos sin sal 20 g
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y derrite un poco de ghee. Extiende 2 cucharadas de masa en un círculo de 10 cm; a los 30 segundos, cuando la base cuaje, pon 1 cucharada de relleno en el centro dejando un borde de 1,5 cm. Cubre con 1½ cucharadas de masa sellando los bordes, tapa y cocina unos 2 minutos. Da la vuelta, presiona suavemente con la espátula y cocina 2 minutos más, unos por pieza. Haz así 4, añadiendo un poco de ghee cada vez.
En este pasoGhee o mantequilla 3 cdta
fuego medio-bajoPásalas a un plato y deja que se templen unos 2 minutos antes de servir. El azúcar fundido del interior quema mucho: córtalas con cuidado y deja que se enfríen bien antes de dárselas a los niños.
Consejo
Con demasiado relleno o un borde mal sellado, el azúcar se escapa y se quema en la sartén. Puedes cambiar los pistachos por nueces o pipas de girasol. La tapa es lo que cocina bien la masa alrededor del relleno.
En el camping
Lleva la masa y el relleno en táperes separados y podrás hacerlas al momento en el campamento. Usa una sartén de hierro a fuego bajo del hornillo; un trozo de papel de aluminio sirve de tapa. Mantén a los niños lejos del azúcar fundido.