Chebab de azafrán con fermentación lenta, queso batido y sirope de dátil
Cardamomo e hinojo recién molidos en una masa de azafrán fermentada toda la noche, terminada con ghee de azafrán, queso crema batido y sirope de dátil.
Preparación
Abre las vainas de cardamomo y recoge las semillas. Tuesta las semillas de cardamomo e hinojo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , moviéndolas, hasta que huelan; sácalas enseguida y muélelas finas en un mortero o molinillo.
En este pasoSemillas de hinojo ¼ cdtaVainas de cardamomo verde 5
fuego medio-bajoTempla la leche hasta que esté tibia al dedo (unos 40 °C), desmenuza dentro la mayor parte del azafrán y deja en infusión 10 minutos. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y las especias molidas; añade el huevo, la leche de azafrán y el agua y bate 2 minutos hasta que quede lisa.
En este pasoHebras de azafrán ¾ pizca(s)Leche entera 110 mlHarina de trigo 120 gAzúcar 20 gLevadura seca instantánea ¼ cdtaSal 1 pizca(s)Huevo (a partir de 2 raciones) 1Agua tibia 75 ml
Tapa y refrigera . La fermentación lenta profundiza el dulzor y el sabor tostado. Sácala antes de cocinar para que las burbujas se reactiven a temperatura ambiente.
Bate el queso crema con la nata con varillas o batidora durante hasta que quede ligero y suave. Guárdalo en la nevera.
En este pasoQueso crema 80 gNata para montar 30 ml
Derrite la mayor parte del ghee con el resto del azafrán en un cazo pequeño a fuego bajo durante para hacer ghee de azafrán. No dejes que hierva; retíralo en cuanto se tiña de dorado.
En este pasoGhee 18 gHebras de azafrán ¼ pizca(s)
fuego bajoCalienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con el ghee restante. Sin remover demasiado la masa, vierte unos 60 ml cada vez, extiende a 13 cm y cocina , hasta que la superficie esté llena de agujeros y seca. Da la vuelta, cocina 30 segundos más y haz unas 5 tortitas.
En este pasoGhee 7.5 g
fuego medio-bajoPinta cada chebab con ghee de azafrán y apílalas. Añade una cucharada de queso batido, riega con sirope de dátil y espolvorea el sésamo.
En este pasoSirope de dátil 2 cdaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
La masa fermentada aguanta hasta 24 horas en la nevera y se vuelve algo más ácida cuanto más reposa. Moler el cardamomo entero da un aroma mucho más vivo que el ya molido. El ghee de azafrán sobrante es delicioso sobre arroz o huevos.
En el camping
Prepara la masa la noche anterior y llévala en la nevera portátil; sigue fermentando por el camino. Haz también en casa el queso batido y el ghee de azafrán, y en el campamento solo tendrás que cocinar en una plancha de hierro a fuego bajo.