Chebab
Tortitas emiratíes del desayuno: una masa fermentada con azafrán y cardamomo, hecha fina y servida con sirope de dátil y queso crema.
Preparación
Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que se sienta tibia al dedo (unos 40 °C); si está caliente mata la levadura. Apaga el fuego, desmenuza dentro el azafrán y deja en infusión 5 minutos hasta que la leche se ponga dorada.
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Leche entera 100 ml
fuego bajoMezcla con varillas la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo y la sal en un bol grande. Añade el huevo, la leche de azafrán y el agua tibia y bate unos 2 minutos hasta tener una masa lisa y sin grumos. Debe caer de la cuchara formando una cinta, como nata espesa.
En este pasoHarina de trigo 120 gAzúcar 20 gLevadura seca instantánea ½ cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)Huevo (a partir de 2 raciones) 1Agua tibia 80 ml
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que doble su volumen y esté llena de burbujas. Remueve suavemente una o dos veces para eliminar las burbujas más grandes.
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo durante 2 minutos y pásale papel de cocina mojado en ghee. Vierte unos 60 ml de masa y extiéndela con el dorso del cucharón hasta un círculo de 13 cm. Cocina , hasta que la superficie se llene de agujeritos y se vea seca y la base esté dorada; dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Haz así unas 5 tortitas, engrasando la sartén cada dos.
En este pasoGhee o mantequilla 1 cdta
fuego medio-bajoPinta las chebab con el resto del ghee derretido y apílalas para mantenerlas calientes. Riega con sirope de dátil y sirve con queso crema.
En este pasoGhee o mantequilla 1 cdtaSirope de dátil 2 cdaQueso crema 60 g
Consejo
Para una sola ración la masa queda esponjosa sin huevo. Si la sartén está demasiado caliente, se queman antes de que salgan los agujeros: usa la primera como prueba y ajusta el fuego. La miel también funciona en lugar del sirope de dátil.
En el camping
Mezcla la masa en casa y llévala en un táper con tapa; irá fermentando despacio por el camino (aún más despacio en la nevera portátil). En el campamento, cocínalas en una sartén antiadherente o plancha de hierro a fuego bajo del hornillo.