Suiza, Europa · Fondue de queso suiza (moitié-moitié)

Fondue de queso con gochujang, tteok, salchichas y boniato (Corea x Suiza)

Name: Fondue de queso con gochujang, tteok, salchichas y boniato (Corea x Suiza)
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Suiza
Ingredients: Boniato 200 g; Sal (para el agua de cocción) ½ cdta; Pasteles de arroz coreanos en barritas (tteok) 160 g; Salchichas ahumadas pequeñas (tipo cóctel) 120 g; Aceite neutro 1½ cdta; Queso gruyère 160 g; Mozzarella baja en humedad, rallada 120 g; Maicena 1½ cdta; Diente de ajo 1; Vino blanco seco 130 ml; Gochujang (pasta coreana de guindilla) 1 cda; Miel 1 cdta; Cebolleta en rodajitas 2 cda; Sésamo tostado 1 cdta

Gruyère y mozzarella fundidos en vino blanco batido con gochujang y miel: una fondue dulce, picante y elástica para mojar pasteles de arroz dorados, salchichas y boniato.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl alcohol del vino no se evapora del todo. Para niños, embarazadas o quien vaya a conducir, usa la misma cantidad de leche en lugar de vino: quedará más suave y aún más elástica.

Preparación

Corta el boniato en trozos de 2,5 cm con piel y ponlo en una olla de 18 cm con agua que lo cubra y la sal. Cuécelo a fuego medio-alto durante , hasta que un palillo entre con facilidad, y escúrrelo.
En este pasoBoniato 200 gSal (para el agua de cocción) ½ cdta
fuego medio-alto
Si los tteok están duros, remójalos 10 minutos en agua tibia y sécalos. Haz 2–3 cortes en cada salchicha. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm y dora los tteok y las salchichas a fuego medio durante , dándoles vueltas, hasta que los tteok estén dorados e hinchados por fuera y tiernos por dentro. Pueden reventar y salpicar: ten una tapa a mano.
En este pasoPasteles de arroz coreanos en barritas (tteok) 160 gSalchichas ahumadas pequeñas (tipo cóctel) 120 gAceite neutro 1½ cdta
fuego medio
Quita la corteza al gruyère y rállalo por la cara gruesa. Mezcla en un bol el gruyère, la mozzarella y la maicena. La mozzarella aporta el estirado; el gruyère, la profundidad.
En este pasoQueso gruyère 160 gMozzarella baja en humedad, rallada 120 gMaicena 1½ cdta
Parte el ajo y frota con él el interior de una olla de fondue o un cazo de fondo grueso de 18 cm. Añade el vino, el gochujang y la miel y bate con varillas hasta disolver por completo el gochujang. Calienta a fuego medio durante , hasta que humee y salgan burbujitas en el borde.
En este pasoDiente de ajo 1Vino blanco seco 130 mlGochujang (pasta coreana de guindilla) 1 cdaMiel 1 cdta
fuego medio
Baja a fuego medio-bajo y añade el queso a puñados, removiendo en forma de ocho con una cuchara de madera. Deja que se funda cada puñado antes del siguiente, unos en total. Si hierve, el queso se corta: mantenlo en el punto en que solo sube alguna burbujita.
fuego medio-bajo
Espolvorea la cebolleta y el sésamo sobre la fondue y coloca la olla en la mesa sobre un hornillo de fondue o un hornillo portátil a fuego bajo. Pincha los tteok, las salchichas y el boniato en brochetas o tenedores y a mojar. Pon el hornillo sobre una superficie plana y estable y nunca cambies el cartucho de gas o el combustible encendido.
En este pasoCebolleta en rodajitas 2 cdaSésamo tostado 1 cdta

Consejo

Regula el picante con la cantidad de gochujang; para niños, usa la mitad y un poco más de miel. Si la fondue espesa demasiado, aligérala con una cucharada de vino caliente o leche cada vez. Los trozos de tortita de kimchi o los nuggets de pollo también van de maravilla.

En el camping

Ralla el queso en casa, mézclalo con la maicena y guárdalo en una bolsa; cuece el boniato antes de salir. Dora los tteok y las salchichas en una plancha o sartén de hierro mientras la fondue se funde en un cazo pequeño al lado: plato de fiesta fácil para el camping. Imprescindible un paravientos.