Tacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtida
Pollo en adobo filipino de soja y vinagre, deshebrado y dorado en sartén, en tortillas de maíz con cebolla morada encurtida y crema de lima: Filipinas se encuentra con México.
Preparación
Corta la cebolla morada lo más fina que puedas, mézclala con el vinagre del encurtido, el azúcar y una pizca de sal, y déjala al menos . Está lista cuando se pone rosada y se ablanda.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de caña (para el encurtido) 3 cdaAzúcar (para el encurtido) 1 cdtaSal al gusto
Pon el pollo, la soja, el vinagre, el agua, el ajo machacado, la pimienta y el laurel en una olla de 20 cm y hierve a fuego alto durante . No remuevas hasta que se vaya el olor a vinagre. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina , hasta que la carne se deshaga fácilmente al presionarla con un tenedor.
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 400 gSalsa de soja 3½ cdaVinagre de caña (o de arroz) 3½ cdaAgua 120 mlDientes de ajo machacados 5Pimienta negra en grano, ligeramente machacada ½ cdtaHojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajoPasa el pollo a una tabla y deshébralo en trozos con dos tenedores. Retira el laurel del líquido que queda en la olla y redúcelo a fuego medio-alto durante , hasta que brille y quede en unas 2 cucharadas por porción. Mezcla el pollo deshebrado con la mitad de este glaseado.
fuego medio-altoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo en una capa fina y plana y no lo toques durante . Cuando la base esté dorada y crujiente, dale la vuelta una vez y añade el resto del glaseado. Si la capa pasa de 1 cm, hazlo por tandas.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoMezcla la crema con la ralladura de lima, el jugo de media lima y una pizca de sal. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas por cada lado, hasta que tengan algunas manchas tostadas; envuélvelas en un paño limpio.
En este pasoCrema agria 3 cdaLima ¼Sal al gustoTortillas de maíz (de unos 15 cm) 6
fuego medio-altoRellena las tortillas con repollo, pollo en adobo, cebolla encurtida, crema, cilantro y jalapeño, en ese orden, y sirve con el resto de la lima en gajos. Poner dos tortillas por taco evita que se rompan.
En este pasoRepollo en juliana muy fina 80 gCilantro picado 2 cdaChile jalapeño en rodajas finas 1Lima ¼
Consejo
El muslo se mantiene jugoso aunque se guise mucho rato. Haz los pasos 2 y 3 el día antes y tendrás tacos en 10 minutos una noche con prisa. Si no hay tortillas de maíz, valen las de harina.
En el camping
Haz los pasos 2 y 3 en casa y lleva el pollo en una bolsa con cierre en la nevera, y el encurtido en un frasco. En el campamento, dora el pollo en una sartén de hierro y calienta las tortillas directamente sobre la parrilla.