Adobo de pollo con piel crujiente y láminas de ajo
Contramuslos con hueso guisados en soja y vinagre hasta quedar tiernos, dorados después por la piel y servidos sobre la salsa reducida con ajo frito dorado.
Preparación
Corta el ajo para las láminas en rodajas iguales de 1 a 2 mm. Ponlo en un cazo pequeño de 16 cm con el aceite, ambos en frío, enciende a fuego medio-bajo y fríe removiendo. Sácalo a papel de cocina en cuanto esté dorado pálido: sigue oscureciéndose fuera del fuego y, si esperas a que esté marrón, amarga. Guarda el aceite de ajo.
En este pasoDientes de ajo para las láminas, en rodajas finas 5Aceite vegetal 4 cda
fuego medio-bajoColoca el pollo con la piel hacia arriba en una sola capa en una olla de 24 cm y añade la soja, el vinagre, el agua, el ajo machacado, la pimienta y el laurel. Hierve a fuego alto durante para que se vaya el olor fuerte del vinagre (sin remover), baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece . Está listo cuando un palillo entra sin esfuerzo, la carne se separa del hueso y el centro llega a 75 °C o más.
En este pasoContramuslos de pollo (con hueso y piel) 600 gSalsa de soja 5 cdaVinagre de caña (o de arroz) 5 cdaAgua 200 mlDientes de ajo machacados con la hoja del cuchillo 6Pimienta negra en grano, ligeramente machacada 1 cdtaHojas de laurel 2
fuego alto→fuego medio-bajoSaca el pollo y seca muy bien la piel con papel de cocina. Calienta 2 cucharadas del aceite de ajo en una sartén de 24 cm y pon el pollo con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio durante : presiónalo con la espátula al principio y luego no lo toques hasta que la piel esté bien tostada y crujiente. Si no cabe holgado, hazlo en dos tandas.
fuego medioMientras se dora el pollo, retira el laurel del caldo de cocción, añade el azúcar y reduce a fuego medio-alto durante . Apaga cuando se haya reducido más o menos a la mitad y esté brillante y napé el dorso de una cuchara.
En este pasoAzúcar moreno 1½ cdta
fuego medio-altoPon primero la salsa en los platos y el pollo encima, con la piel hacia arriba; si la salsa cae sobre la piel, se ablanda. Esparce el ajo frito, la cebolleta y la guindilla, y sirve con arroz jazmín.
En este pasoCebolleta en rodajas 1Guindilla fresca tipo ojo de pájaro, en rodajas (opcional) 1Arroz jazmín caliente al gusto
Consejo
Dorar la piel con el aceite donde frieron los ajos suma capas de sabor. El guiso del paso 2 está aún mejor de un día para otro, así que solo te quedan los pasos 3 a 5 antes de comer. La salsa sobrante, mezclada con arroz, es una delicia.
En el camping
Termina el paso 2 en casa y lleva el pollo con su caldo en un táper hermético en la nevera. En el campamento dora la piel en una sola sartén de hierro y reduce el caldo en la misma sartén. Fríe el ajo en casa y llévalo en un bote hermético para que siga crujiente.