Adobo de pollo
El plato nacional de Filipinas: pollo cocido en salsa de soja, vinagre y ajo, ácido y salado.
Preparación
Mezcla el pollo con la salsa de soja, el vinagre, el ajo aplastado y la pimienta en grano, y deja marinar 30 minutos en la nevera.
En este pasoMuslos o alitas de pollo (con hueso) 500 gSalsa de soja 3½ cdaVinagre (de caña o de arroz) 3½ cdaAjo (dientes enteros, aplastados) 6Pimienta en grano (ligeramente machacada) ½ cdta
Saca solo el pollo y sécalo con papel de cocina; calienta aceite en una sartén de 24 cm de diámetro y dóralo a fuego medio-alto durante , empezando por el lado de la piel. No tires el adobo; resérvalo.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoPon en la sartén el ajo del adobo y saltéalo a fuego medio durante hasta que suelte su aroma.
fuego medioAñade el resto del adobo, el agua y el laurel, y hierve a fuego alto durante para que se vaya el olor fuerte del vinagre (en este momento no remuevas); luego baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina . El pollo está hecho cuando el centro llega a 75℃ o más.
En este pasoAgua 100 mlHojas de laurel 2
fuego alto→fuego medio-bajoDestapa, añade el azúcar y reduce a fuego medio durante más, hasta que la salsa quede espesa y brillante; sirve con arroz.
En este pasoAzúcar 1 cdtaArroz caliente al gusto
fuego medio
Consejo
Si remueves los primeros minutos después de añadir el vinagre, queda un ácido fuerte. Recalentado al día siguiente, sabe aún mejor.
En el camping
Si marinas el pollo en casa y lo llevas en una bolsa con cierre en la nevera portátil, se marina durante el viaje. Basta con un hornillo y una sartén honda; en un horno holandés, cocina 30 minutos con 10 carbones debajo.