Alitas adobo con miel y ajo
Alitas al horno supercrujientes gracias a la levadura química, envueltas en un glaseado adobo pegajoso de soja, vinagre, miel y ajo: el adobo en versión picoteo de bar.
Preparación
Seca las alitas por completo con papel de cocina. Mezcla en un bol grande la levadura química, la sal y la pimienta, y reboza las alitas hasta que queden cubiertas de forma fina y uniforme. Pon una rejilla sobre 1 bandeja(s) de horno, reparte las alitas sin que se toquen y déjalas sin tapar en la nevera 30 minutos. Cuanto más seca la piel, más crujiente queda.
En este pasoAlitas de pollo (muslitos y centros) 600 gLevadura química (polvo de hornear, sin aluminio) 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra molida ½ cdta
Precalienta el horno a 220 °C y hornea las alitas sobre la rejilla en el horno a 220 °C durante . Dales la vuelta y hornéalas más, hasta que la piel esté dorada y crujiente y el jugo salga transparente. Si usas dos bandejas, intercámbialas de altura al dar la vuelta.
hornoMientras se hornean, pon la soja, el vinagre, la miel, el ajo, el laurel, la pimienta gruesa y los copos de chile en un cazo pequeño de 18 cm y hierve a fuego medio durante , sin remover al principio. Baja a fuego medio-bajo y reduce , hasta que las burbujas sean grandes y lentas y el glaseado napé una cuchara. Apaga, añade la mantequilla, remueve hasta que se funda y retira el laurel.
En este pasoSalsa de soja 2½ cdaVinagre de caña (o de arroz) 2½ cdaMiel 2 cdaDientes de ajo picados muy finos 5Hojas de laurel 1Pimienta negra molida gruesa ½ cdtaCopos de chile seco ¼ cdtaMantequilla 10 g
fuego medio→fuego medio-bajoPasa las alitas calientes a un bol grande, vierte el glaseado templado y mézclalas hasta que brillen por todas partes. Vuelve a ponerlas en la rejilla y hornéalas en el horno a 220 °C durante para que el glaseado quede pegajoso. La miel se quema rápido, así que no las pierdas de vista.
hornoSírvelas en una fuente, espolvorea el sésamo y la cebolleta, y acompaña con los gajos de lima, bien calientes. Un chorrito de lima justo antes de comer aviva el glaseado agridulce.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebolleta en rodajas 1Lima en gajos ½
Consejo
Usa levadura química, no bicarbonato: este deja un sabor amargo. En freidora de aire, 12 minutos a 200 °C, vuelta, 10 minutos más, y tras glasear, 2 minutos extra. Las alitas están hechas cuando junto al hueso alcanzan 75 °C o más.
En el camping
Reboza las alitas en casa y llévalas en una bolsa con cierre en la nevera; reduce también el glaseado en casa y llévalo en un frasco. En el campamento, ásalas sobre brasas 20 a 25 minutos dándoles la vuelta a menudo, píntalas con el glaseado y déjalas solo 1 o 2 minutos más. La miel se quema con facilidad, así que termínalas en el borde menos caliente.