India, Asia · Biryani de pollo

Bowl de pollo biryani

Name: Bowl de pollo biryani
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados (enteros) 300 g; Yogur natural 60 g; Pasta de jengibre y ajo 1 cda; Chile de Cachemira en polvo 1 cdta; Garam masala 1 cdta; Sal (para el adobo) ½ cdta; Aceite vegetal (para el pollo) 1½ cda; Arroz basmati 140 g; Agua 210 ml; Azafrán (o una pizca de cúrcuma) 1 pizca(s); Cardamomo verde 2; Ghee (o mantequilla) 2 cdta; Sal (para el arroz) ½ cdta; Garbanzos cocidos de bote (escurridos) 120 g; Comino molido ½ cdta; Aceite vegetal (para los garbanzos) 1 cda; Yogur griego 100 g; Pepino ½; Hojas de menta 5 g; Cebolla morada ½; Lima ½; Hojas de cilantro al gusto

Un biryani en bol: basmati con azafrán y cardamomo, coronado con pollo masala marcado, garbanzos crujientes y raita fresca de menta.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

Marinar el pollo+ 30 min

DificultadFácil

Preparación

Unta los contramuslos con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile, el garam masala y la sal y marínalos 30 minutos en la nevera. Corta la cebolla morada fina y encúrtela con la mitad del zumo de lima y una pizca de sal. Calienta 1 cucharada del agua medida y pon el azafrán a remojo en ella.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados (enteros) 300 gYogur natural 60 gPasta de jengibre y ajo 1 cdaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaGaram masala 1 cdtaSal (para el adobo) ½ cdtaCebolla morada ½Lima ¼Azafrán (o una pizca de cúrcuma) 1 pizca(s)Agua 21 ml
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y ponlo en una olla de 16 cm con el resto del agua, la sal, el cardamomo ligeramente aplastado y el ghee. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga el fuego, riega el agua de azafrán a manchas, tapa y deja reposar 5 minutos para conseguir esa mezcla de granos dorados y blancos.
En este pasoArroz basmati 140 gAgua 189 mlSal (para el arroz) ½ cdtaCardamomo verde 2Ghee (o mantequilla) 2 cdta
fuego alto→fuego bajo
Seca muy bien los garbanzos con papel. Calienta el aceite en una sartén de 22 cm y saltéalos a fuego medio durante , moviendo la sartén. Cuando la piel se abra y estén crujientes por fuera, mézclalos con el comino y una pizca de sal.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote (escurridos) 120 gAceite vegetal (para los garbanzos) 1 cdaComino molido ½ cdta
fuego medio
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm y coloca el pollo con la cara lisa hacia abajo. Cocina a fuego medio-alto en 1 tanda(s), en total. Dale la vuelta cuando la parte de abajo tenga zonas bien tostadas; cuando la parte más gruesa llegue al menos a 75 °C, déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras de 1,5 cm.
En este pasoAceite vegetal (para el pollo) 1½ cda
fuego medio-alto
Ralla el pepino, escúrrelo bien y mézclalo con el yogur griego, la menta picada y una pizca de sal para hacer la raita.
En este pasoPepino ½Yogur griego 100 gHojas de menta 5 g
Sirve el arroz con azafrán en boles y coloca encima, por secciones, el pollo, los garbanzos crujientes, la raita y la cebolla encurtida. Espolvorea cilantro y acompaña con la lima restante en gajos.
En este pasoHojas de cilantro al gustoLima ¼

Consejo

Los garbanzos solo quedan crujientes si están completamente secos. No le des vueltas al pollo constantemente: dejarlo quieto es lo que le da el sabor tostado. Para llevar, pon la raita en un recipiente aparte.

En el camping

Marina el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre; el arroz sale bien en una olla de camping. Asa el pollo en parrilla sobre brasas para un ahumado tipo tandoor. Guarda la raita en la nevera portátil.