India, Asia

Biryani de pollo

Name: Biryani de pollo
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Muslo de pollo (en trozos grandes) 400 g; Yogur natural 100 g; Pasta de jengibre y ajo 1 cda; Chile en polvo ¾ cdta; Cúrcuma molida ¼ cdta; Garam masala 1 cdta; Sal (para el adobo) ¾ cdta; Cebolla (en láminas finas) 1½; Ghee (o mitad mantequilla y mitad aceite) 3 cda; Arroz basmati 150 g; Agua para cocer el arroz 2 L; Sal (para el agua del arroz) 1½ cdta; Hojas de laurel 1; Cardamomo verde 3; Clavo de olor 3; Leche tibia 2 cda; Azafrán (o una pizca de cúrcuma) 1 pizca(s); Hojas de menta y cilantro al gusto

Arroz de la India: pollo marinado en yogur con especias y arroz basmati a medio cocer en capas, terminado al vapor tapado.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 10 min

Marinar el pollo en yogur+ 1 h

DificultadDifícil

Preparación

Mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y la sal, y deja marinar 1 hora en la nevera. Lava el arroz y remójalo 30 minutos; pon el azafrán en la leche tibia.
En este pasoMuslo de pollo (en trozos grandes) 400 gYogur natural 100 gPasta de jengibre y ajo 1 cdaChile en polvo ¾ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaGaram masala 1 cdtaSal (para el adobo) ¾ cdtaAzafrán (o una pizca de cúrcuma) 1 pizca(s)Leche tibia 2 cda
Derrite el ghee en una olla de fondo grueso de 20 cm de diámetro y saltea la cebolla a fuego medio durante , removiendo, hasta que esté bien dorada. Aparta la mitad para decorar.
En este pasoGhee (o mitad mantequilla y mitad aceite) 3 cdaCebolla (en láminas finas) 1½
fuego medio
Añade el pollo con su adobo y cocina a fuego medio durante . Está listo cuando la grasa se separa hacia los bordes y el centro del pollo se acerca a 75℃.
fuego medio
En una olla grande pon el agua para el arroz, la sal, el laurel, el cardamomo y el clavo, hierve a fuego alto durante , añade el arroz remojado y cuécelo . Escúrrelo cuando esté cocido al 70%, con el centro todavía algo firme.
En este pasoAgua para cocer el arroz 2 LSal (para el agua del arroz) 1½ cdtaHojas de laurel 1Cardamomo verde 3Clavo de olor 3Arroz basmati 150 g
fuego alto
Cubre el pollo con el arroz de forma pareja, rocía la leche con azafrán y reparte la cebolla dorada y la menta; sella la tapa con papel de aluminio y deja cocer al vapor a fuego bajo durante . Está listo cuando el centro del pollo llega a 75℃ o más y los granos de arroz quedan largos y sueltos.
En este pasoHojas de menta y cilantro al gusto
fuego bajo

Consejo

Cuece el arroz solo al 70% para que no se pase en el vapor final. Si pones una sartén de hierro fundido debajo de la olla durante el vapor, el fondo no se quema.

En el camping

Marina el pollo en casa; dorar la cebolla de antemano también ayuda. Si armas las capas en un horno holandés y lo dejas al vapor 25 minutos con 10 carbones sobre la tapa y 6 debajo, logras en el camping el auténtico método «dum».