Curry japonés de pollo a la cazadora con arroz (Italia × Japón)
El vino tinto, tomate, romero y aceitunas del cacciatore se unen a un roux de curry japonés casero en un curry espeso y suavemente dulce, servido con arroz.
Preparación
Prepara el roux: derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, durante , hasta que tome un color tostado claro y huela a frutos secos. Apaga el fuego, añade el curry, mezcla 30 segundos y reserva. El curry se quema fácilmente al fuego.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo 2 cdaCurry en polvo 2 cdta
fuego medio-bajoCorta el pollo en trozos de 3 cm y sálalo. Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto, pon el pollo con la piel hacia abajo y cocina hasta que esté dorado por fuera.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gSal ½ cdtaAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoCorta la cebolla en gajos y el pimiento en trozos de 2 cm, y pica el ajo. Añade a la olla la cebolla, el pimiento, el ajo, el jengibre y el romero y sofríe a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté transparente.
En este pasoCebolla 1Pimiento rojo 1Dientes de ajo 1Jengibre fresco rallado 1 cdtaRamitas de romero 1
fuego medioVierte el vino y deja que hierva a fuego medio-alto durante rascando el fondo; luego añade el tomate aplastado, el agua, la miel, la soja y la salsa Worcestershire. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece hasta que el pollo esté tierno.
En este pasoVino tinto seco 60 mlTomates pelados enteros en lata 200 gAgua 200 mlMiel 1 cdtaSalsa de soja 1 cdtaSalsa Worcestershire 1 cdta
fuego medio-alto→fuego medio-bajoApaga el fuego, mezcla un cucharón del líquido con el roux para desleírlo y vuelve a echarlo en la olla. Añade las aceitunas y cuece a fuego bajo durante , removiendo para que no se pegue, hasta que espese y brille. Retira los tallos de romero.
En este pasoAceitunas negras sin hueso 30 g
fuego bajoSirve el arroz en platos y añade el curry a un lado con generosidad.
En este pasoArroz de grano corto recién hecho 400 g
Consejo
Con el roux dentro, el curry se pega con facilidad: fuego bajo y remover a menudo. Para más profundidad, una onza de chocolate negro o un poco de manzana rallada aportan el dulzor típico del curry japonés. Al día siguiente está aún mejor.
En el camping
Lleva el roux hecho de casa en un táper pequeño y en el campamento todo se hace en una olla. Cuece el arroz en una cazuela de camping o calienta arroz precocido. Guarda el pollo en la nevera portátil por debajo de 5 °C y cocínalo el primer día.