Pollo a la cazadora (cacciatore)
El pollo «a la cazadora» italiano: contramuslos con hueso dorados y luego guisados a fuego lento con cebolla, pimiento, romero, vino tinto, tomate y aceitunas.
Preparación
Seca muy bien el pollo con papel de cocina y salpimiéntalo por ambos lados con tres cuartas partes de la sal y la pimienta. Corta la cebolla en juliana de 0,5 cm, quita las semillas al pimiento y córtalo en tiras de 1 cm, y lamina el ajo. Aplasta los tomates con la mano.
En este pasoContramuslos de pollo con hueso y piel (unos 150 g cada uno) 4Sal ¾ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén amplia con tapa de 26 cm a fuego medio-alto y coloca el pollo con la piel hacia abajo. No lo muevas durante , hasta que la piel esté bien dorada; dale la vuelta, cocina más y pásalo a un plato. Si las piezas se tocan, dóralas en dos tandas para que la piel quede crujiente y no se cueza al vapor. Por dentro aún está crudo.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cda
fuego medio-altoSi hay mucha grasa, retira parte y deja una capa fina. Añade la cebolla y el pimiento y sofríe a fuego medio durante , hasta que estén tiernos; agrega el ajo, el romero y el laurel y remueve 1 minuto hasta que huela.
En este pasoCebolla 1Pimiento rojo 1Dientes de ajo 2Ramitas de romero 1Hojas de laurel 1
fuego medioSube el fuego a fuego medio-alto, vierte el vino y rasca con una espátula lo dorado del fondo; hierve hasta que se reduzca a la mitad.
En este pasoVino tinto seco 120 ml
fuego medio-altoAñade el tomate y el resto de la sal y devuelve el pollo con el jugo del plato, con la piel hacia arriba para que quede por encima de la salsa. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, pon la tapa ligeramente entreabierta y cuece . Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso con un tenedor y el jugo sale transparente (80 °C junto al hueso).
En este pasoTomates pelados enteros en lata 400 gSal ¼ cdta
fuego medio-bajoAñade las aceitunas y cuece destapado a fuego medio durante más para espesar la salsa. Retira los tallos de romero y el laurel.
En este pasoAceitunas negras sin hueso 40 g
fuego medioApaga el fuego, espolvorea el perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir. Va muy bien con pan, polenta o puré de patatas.
En este pasoPerejil liso picado 1 cda
Consejo
La piel bien seca salpica menos y queda más crujiente. Puedes usar vino blanco en lugar de tinto; sin alcohol, usa caldo de pollo con 1 cucharadita de vinagre de vino tinto. Al día siguiente está aún mejor, así que es ideal para preparar con antelación.
En el camping
Con una olla de hierro fundido con tapa (Dutch oven) se hace igual en el hornillo o sobre brasas; en la hoguera, aparta la olla al borde para que cueza suave. Guarda el pollo crudo en la nevera portátil por debajo de 5 °C y cocínalo el primer día.