Tacos de pollo karahi
Pakistán se encuentra con México: pollo salteado al estilo karahi con tomate y especias machacadas, en tortillas de maíz con cebolla morada encurtida en lima y yogur fresco de menta y pepino.
Preparación
Corta la cebolla morada en juliana fina y mézclala con la mitad del zumo de lima y un poco de la sal. Déjala ; se volverá rosa y ligeramente encurtida, pero seguirá crujiente.
En este pasoCebolla morada ½Lima ½Sal ⅛ cdta
Quita las semillas al pepino y córtalo en dados de 5 mm. Mézclalo con el yogur griego, la menta picada y parte del zumo de lima, y guárdalo en la nevera.
En este pasoYogur griego 6 cdaMenta fresca picada 2 cdaLima ¼Pepino 80 g
Corta el pollo en tiras de 2 cm y sécalo. Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo en una sola capa y saltéalo , hasta que esté dorado por fuera.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaContramuslos de pollo deshuesados 300 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade el ajo, el jengibre y la guindilla picados y sofríe ; luego añade el tomate picado fino, el resto de la sal, el chile en polvo, las escamas y el comino, el cilantro y la pimienta machacados, y cocina . El tomate debe reducirse hasta que el masala se pegue al pollo casi sin líquido, para que los tacos no se empapen. Corta la pieza más gruesa para comprobar que está blanca por dentro (75 °C en el centro).
En este pasoDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gGuindilla verde 1Tomates (medianos) 2Sal 0.6 cdtaChile de Cachemira en polvo ¾ cdtaChile rojo en escamas ½ cdtaComino en grano machacado ¾ cdtaSemillas de cilantro machacadas 1 cdtaPimienta negra molida gruesa ½ cdta
fuego medioAñade el garam masala y la mitad del cilantro y mezcla a fuego bajo durante .
En este pasoGaram masala ½ cdtaCilantro fresco picado 1 cda
fuego bajoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una, por cada lado, hasta que estén blandas y con algunas manchas tostadas. Envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medio-altoUnta cada tortilla con yogur de menta, añade el pollo karahi, la cebolla encurtida y el resto del cilantro, y cómelos al momento con gajos de lima.
En este pasoCilantro fresco picado 1 cdaLima ¼
Consejo
Usa dos tortillas de maíz por taco para que no se rompan. Si te sobra chicken karahi, es perfecto: deshuésalo, desmenúzalo y saltéalo hasta que quede seco. También funcionan con tortillas de trigo o naan pequeños.
En el camping
Corta y sala el pollo en casa, mételo en una bolsa con cierre y llévalo en la nevera (por debajo de 5 °C). En el camping, una sartén de hierro basta para el pollo y las tortillas se calientan directamente sobre la parrilla. Mantén frío el yogur.