Kiev katsu con mantequilla de miso y cebolleta
Fusión Ucrania × Japón: pollo envuelto en mantequilla de miso y cebolleta, rebozado en panko y frito, servido como teishoku con arroz, col en juliana y salsa tonkatsu.
Preparación
Corta las cebolletas muy finas y ralla el ajo; mézclalos con la mantequilla blanda y el miso. Forma sobre film cilindros del grosor de un dedo y unos 6 cm, uno por ración, envuélvelos y congélalos hasta que estén duros.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda 50 gMiso blanco (shiro miso) 1 cdaCebolletas 10 gDiente de ajo 1
Corta la col en la juliana más fina posible, déjala 5 minutos en agua fría, escúrrela, sacúdela bien y guárdala en la nevera; así queda muy crujiente.
En este pasoCol blanca 100 g
Separa el solomillo de cada pechuga, abre el lado grueso como un libro y aplánala entre film hasta 5 mm uniformes. Aplana también los solomillos. El miso es salado, así que sazona con poca sal y la pimienta blanca. Pon un cilindro de mantequilla congelada en el centro, dobla los lados, enrolla con fuerza, tapa los huecos con el solomillo y envuelve bien apretado en film.
En este pasoPechugas de pollo sin piel (unos 180 g cada una) 2Sal 0.3 cdtaPimienta blanca molida 1 pizca(s)
Pon la harina, el huevo batido y el panko en tres platos y reboza el pollo dos veces: harina, huevo, panko, y de nuevo huevo y panko. Refrigera y, mientras, precalienta el horno a 180 °C.
En este pasoHarina de trigo 30 gHuevos 1Panko (pan rallado japonés) 70 g
Vierte aceite de unos 3 cm en una olla de 20 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C. Desliza como máximo dos piezas a la vez por el borde y fríe , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas.
En este pasoAceite vegetal para freír 1000 ml
fuego medio-altoPásalas a una rejilla sobre una bandeja y hornea en el horno a 180 °C durante , hasta que el centro alcance 74 °C.
hornoDeja reposar 2 minutos, corta en tiras de 2 cm y colócalas sobre o junto al arroz para que la mantequilla lo empape. Añade un buen montón de col, rocía con salsa tonkatsu y espolvorea el sésamo.
En este pasoArroz de grano corto recién hecho 300 gSalsa tonkatsu 2 cdaSésamo blanco tostado 1 cdta
Consejo
El miso varía mucho en sal según la marca: pruébalo antes de mezclarlo con la mantequilla. El panko es más grueso que el pan rallado normal, absorbe menos aceite y queda más crujiente. Reposar 2 minutos antes de cortar evita que toda la mantequilla salga de golpe.
En el camping
Lleva las piezas empanadas y congeladas en la nevera. En el camping, fríelas en una sartén gruesa con 1,5 cm de aceite a fuego medio-bajo, girándolas a menudo, y tapa para que lleguen a 74 °C. Usa arroz precocido o una olla de camping, y lleva la col cortada en casa en un táper.